BuonoComeilPane

SOUFFLE' DI PANETTONE

2012-01-10T11:33:00.004+01:00

E dopo Cracco, posto una ricetta di Massimo Bottura, per iniziare l'anno ai massimi livelli. Come sempre, tv e giornali durante periodo delle feste ci propongono ricette, trucchi e suggerimenti per il riciclo e l'esaltazione degli avanzi di pranzi e cenoni. Quest'anno di vacche magre, addirittura, mi sembra che si sia partiti subito con i piatti da ricavare dagli avanzi, già settimane prima del Natale, senza aver proposto prima i piatti delle feste: avanzi di che, quindi?
Comunque, di sicuro il panettone non è mancato in nessuna casa!
Questa ricetta si basa sul dolce milanese e francamente lo esalta davvero, ne rimangono i profumi e anche per chi non amasse i canditi, se ne preserva l'aroma ma non la " fastidiosa" consistenza in bocca. Era la proposta "avanzi" di Massimo Bottura, pubblicata da una rivista femminile.

INGREDIENTI - per 10 soufflé mono porzione

. 300 g panettone
. 6 uova
. 40 g zucchero
. 50 g burro
. 100 g cioccolato bianco
. Farina e burro per gli stampini

PROCEDIMENTO

Passare il panettone nel tritatutto e ridurlo ad una farina di grana grossa. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato e il burro. Separare tuorli ed albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema spumosa. Aggiungere a questa il cioccolato fuso e il panettone, mescolando bene per ottenere un composto ben omogeneo.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli poi con attenzione al resto del composto. Scaldare il forno a 180gradi. Imburrare ed infarinare degli stampini individuali (ma si può preparare anche un soufflè grande ovviamente) e riempirli avendo cura di lasciare dello spazio per l'espansione durante la cottura. Cuocere per 10-12 minuti circa - nel caso di uno stampo unico grande il tempo aumenta.

I miei soufflè sono risultati soffici e morbidi dentro, li ho solo trovati un po' dolci, perchè lo era particolarmente il cioccolato bianco che ho usato. La prossima volta proverò saltando l'aggiunta del cioccolato fuso all'impasto ed aggiungendo solo un cubetto di cioccolato bianco al centro come nei miei tortini al cioccolato fondente.

Tuorlo fritto ( à la Cracco)

2012-01-04T15:23:00.001+01:00

Visto e preso! In queste pigre, uggiosissime giornate di vacanza, costretta in casa dal maltempo, ozio tra le pile di riviste e la tv. Complice il mio piccolo che adora i programmi di cucina, urlando entusiasta "pappa, pappa" davanti ai cuochi del piccolo schermo, faccio zapping tra trasmissioni culinarie. Mi imbatto in una replica di una puntata de " i menù di benedetta" con ospite Carlo Cracco.
La sera stessa la sua ricetta è nei nostri piatti.
INGREDIENTI
. Un tuorlo d'uovo per ogni commensale
. Olio evo
. Sale
. Pangrattato
. Spinaci freschi
. Una manciata di pinoli ed una d'uvetta

Coprire il fondo di stampini mini porzione con un paio di cucchiai di pangrattato. Creare col dito un piccolo invito e deporvi il tuorlo d'uovo sgusciato separato dal chiaro.
Coprire bene con altro pangrattato e ripetere per ogni tuorlo. Far riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e far tostare i pinoli. Cuocere in padella gli spinaci senz'acqua nè grassi e salare, unire uvetta e pinoli.
Al momento di servire in tavola, far scaldare abbondante olio in un pentolino e farvi scivolare dolcemente i tuorli impanati estratti dal loro letto di pangrattato. Friggere brevemente ( circa 30 secondi per un tuorlo à la coque, un po' di più per un tuorlo più sodo. Scolare bene con la schiumarola e disporre al centro del letto di spinaci, appena conditi con olio a crudo. Salare il tuorlo e servire.
L'uovo risulterà croccante e dorato fuori e con una piacevole calda cremosa sorpresa all'interno. Bellissima scena per un piatto semplice e buono.

Pasta madre!

2011-12-10T18:35:00.001+01:00

Oggi, giornata mondiale della pasta madre, ho ricevuto in dono un panetto di pasta madre tramandata per 85 anni.
Nell'omonimo locale milanese si puo' comunque ottenere su prenotazione tutti i giorni dell'anno.In tutta Italia oggi 400 spacciatori ufficiali regalano la pasta madre!!!www.pastamadre.net

Pane!

2011-12-03T13:30:00.001+01:00

Per onorare il titolo di questo quaderno di ricette digitale mi sono recentemente dotata di una macchina del pane. Piena di dubbi e di riserve in verità. Amo i pani con molta crosta, saporiti ( nonostante sia Toscana non prediligo il pane "sciocco"). L'idea di poter sfornare solo pane in cassetta mi lasciava un po' perplessa. Devo dire peró che ho avuto modo di ricredermi: i primi due tentativi sono più che riusciti e grazie alla funzione crosta "dark" ho sfornato pagnotte ben croccanti. L' interno è risultato compatto e ben cotto.
Un bel pane con semi di girasole e semi di lino ed uno con crusca e germe di grano.
Ho scrupolosamente seguito i diktat delle istruzioni della macchina per l'ordine degli ingredienti ( farina, acqua, grassi, zucchero, sale e per ultimo il lievito) e le dosi trovate sulle miscele di farine bio che acquistate.

Pane con semi di girasole e lino
La base è una farina già dotata di semini che ho comprato da NaturaSi e che si chiama Pan di Sole.
INGREDIENTI
510g di farina
350 di acqua tiepida
1 cucchiaio d'olio
10g zucchero
10g sale
15g lievito fresco
L'ordine in cui vanno inseriti gli ingredienti è questo, ho provato con programmi lunghi da 3,50h o medi da 3, sempre con opzione crosta scura.
Il pane è saporito e croccante.

SCARPACCIA VIAREGGINA

2011-11-04T11:44:00.004+01:00

La scarpaccia è piatto della costa lucchese del tirreno e del suo immediato entroterra. Ne esistono due versioni: quella camaiorese, più classica ed oserei dire banale, che dà origine ad una torta salata saporita e croccante, e quella viareggina, insolita e sorprendente perché dolce.
Piatto estivo, da prepararsi al massimo fino a settembre con le zucchine chiare piccole, saporite e poco acquose.
Deve essere ben sottile e croccante ed è perfetta per chi ama i dolci poco zuccherosi, perché è poco dolce e
non stucca.
INGREDIENTI
. 400 gr zucchine chiare
. 100gr burro
. 3 uova
. 300 di farina
. 300gr zucchero
. mezzo cucchiaino di lievito.

PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine circa un'ora prima per liberarle bene della parte acquosa, sciogliere il burro in un goccio di latte a fuoco bassissimo e nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina.
Infine mescolare tutti gli ingredienti insieme in una terrina
Ungere una teglia grande a sufficienza perché il composto non sia più alto di una falange e mettere una spolverata di pangrattato sul fondo, versare il composto e sopra un filo d'olio extravergine d'oliva. Infornare a 180° per circa 30 minuti o fino a quando non sarà comparsa una crosticina croccante.

CAVIALE DI MELANZANE

2010-08-24T09:20:00.002+01:00

Piatto di tradizione provenzale, vanta numerose ricette e varianti. Questa la mia, creata incrociando vari spunti e testata con successo. La crema che si ottiene è perfetta per crostini o tartine, per la farcitura di bignè insieme al caprino, o di mini croissant salati e, perché no, per la pasta.

INGREDIENTI

. 1 melanzana abbastanza grande

. 2 spicchi d'aglio

. una manciata di olive taggiasche

. sale, pepe, olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Tagliare a metà la melanzana per il lungo. Praticare delle incisioni sulla polpa ed inserire gli spicchi d'aglio a pezzi. Cuocere in forno a 180° per almeno un'ora e comunque finché la polpa non sarà ben cotta. A questo punto spellarla, è piuttosto facile e tagliarla a cubetti. Passarla con il frullatore ad immersione con l'aglio, l'olio, le olive il sale e il pepe. Alcune ricette aggiungono le acciughe, non l'ho provato, ma probabilmente non stanno male.

LASAGNETTA ESTIVA – RICOTTA E VERDURE

2010-08-24T09:10:00.003+01:00

Le lasagne, si sa, sono un piatto affascinante e goloso. Sono scenografiche e “vestono” il piatto. D'estate la classica versione è pesante e sconsigliabile e per i miei gusti anche le varianti con il pesto o le verdure che prevedono comunque besciamella e gratinatura.Prevalendo però la voglia di lasagne su questi ragionamenti ho pensato che si potesse creare una versione leggera e fresca di più facile esecuzione, adatta alle calde sere d'estate (all'ultima calda sera d'estate in verità, avessi atteso un giorno, i turbolenti temporali di ferragosto mi avrebbero consentito anche una teglia di fumanti lasagne al ragù...).Le lasagne sono quindi lessate e la “piramide” montata nel piatto con strati di sugo d verdure di stagione e ricotta e guarnita d'un filo d'olio a crudo.

INGREDIENTI – per 4 persone

. 2/3 lasagne (secche o fresche) a testa

. 1 cipolla di tropea fresca

. 1 peperone rosso

. 1 peperone giallo

. 2 pomodori

. 250 g di ricotta fresca

. sale, pepe, peperoncino, olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavare ed aprire i peperoni, privarli di filamenti e semi e tagliarli a cubettini piuttosto piccoli. Lavare i pomodori, spellarli , se volete, e tagliarli a cubetti.Scaldare in padella dell'olio extra vergine e far soffriggere le cipolle, aggiungere poi i peperoni e per ultimi i pomodori. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino e far cuocere una mezz'oretta a fuoco medio. Per ultima aggiungere la ricotta e “mantecare”.Lessare le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un po' d'olio perché non si attacchino tra di loro. Usando lasagne fresche meglio tagliarle a metà prima ( la forma quadrata si presta meglio, ma se sono secche vanno divise a metà da cotte e si freddano un po'). Scolarle e disporle sui piatti individuali alternandole con il sugo e irrorando l'ultimo strato con un po' d'olio a freddo. Si potrebbe, la sperimenterò appena possibile, provare una versione a crudo con dadolata di verdure fresche e una sbriciolata di feta.

CROSTATA DOLOMITI-FUJI

2010-05-15T17:32:00.005+01:00

Da tempo corteggiavo il tè verde matcha, impaziente di prepararci dolci, dolcetti, biscotti e mousse, più che di berlo come infuso cerimoniale. Un amico giapponese in visita in occasione del Salone del Mobile mi ha diligentemente portato in dono il magico cofanetto richiesto: polvere finissima di un verde brillante...In attesa dell'apposito frullino in bambù per preparare la bevanda (con la forchetta o il cucchiaino la polvere non si disfa del tutto e non si ottiene granchè come schiuma..), mi sono lanciata sui dolci.
La crostata in questione è di mia invenzione e riunisce in un'interpretazione personale spunti raccolti in giro sui blog relativi a diverse ricette. Il nome "Dolomiti-Fuji"nasce per la presenza del tè matcha nella frolla unita alle mele golden della Val di Non. L'effetto cromatico è suggestivo, i sapori rimangono delicati e si accostano bene tra loro.
La frolla è una rielaborazione della mia frolla al riso, dove la farina di riso è sostituita da farina di mandorle e in aggiunta vi è un cucchiaino di tè matcha. Il risultato è una frolla verdissima, come un marzapane da cassata, da cruda, delicatamente verdolina da cotta.

INGREDIENTI

- per la base:
. 250g di farina
. 60g di farina di mandorle
. 175 g di burro ammorbidito, fatto a cubettini
. 125g di zucchero semolato
. 1 uovo
. un cucchiano di polvere di tè matcha
. 1 pizzico di sale

- per la copertura:
crema pasticcera:
. 2 tuorli
. 4 cucchiai di zucchero
. 2 cucchiai di farina
. 2 bicchieri di latte

. 2 mele golden
. fleur de sal allo zenzero
. zucchero di canna
. pinoli
. burro

PROCEDIMENTO

Con una forchetta lavorare il burro fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere lo zucchero e il sale e lavorare ancora fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo e metà delle farine già miscelate anche con il tè. Lavorare con un cucchiaio il composto e succesivamente traferirlo sulla spianatoia già preparata con una fontane del resto della farina. Impastare a mano fino a formare una palla. Lasciar riposare in frigo per 15/20 minuti. Stendere poi la pasta col mattarello e ricavarne un disco ( ho usato l'anello d'acciaio per avere una forma perfetta), con la pasta rimasta ricavare una striscia di un paio di centimentri con cui realizzare il bordo.
Bucherellare il fondo e coprire con un foglio d'alluminio coperto di fagioli secchi. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema amalgamando a freddo i tuorli con lo zucchero per vaere un composto cremoso, aggiungere la farina continuando a mescolare ed infine il latte caldo; trasferire su fuoco basso e far cuocere mescolando sempre.
Tirar fuori la torta e coprire il fondo con la crema. Ricoprire con le mele tagliate a spicchi molto sottili, disposte a raggiera. Spargere sulle mele una presina di fleur de sal (io ho usato quello aromatizzato allo zenzero), zucchero di canna, pinoli e fiocchettini di burro. Infornare nuovamente per circa 15/20 minuti.

ASPARAGI ALLA BISMARCK...SUL CROSTINO

2010-04-04T17:57:00.004+01:00

Asparagi e uova: un connubio dei più classici della cucina internazionale ed italiana, dagli asparagi alla Bismarck con le uova fritte a quelli alla Bassanese con la crema di uova sode ed aceto, alla carbonara di asparagi...

Questa versione improvvisata oggi per il pranzo di Pasqua in famiglia, ho reinterpretato in un semplice antipasto questa accoppiata felice. Crostini di pane abbrustolito con una crema di asparagi e uova di quaglia fritte.

INGREDIENTI - per 4 persone

. 1/2 mazzetto di asparagi

. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

. 12 uova di quaglia

. sale e pepe

. pane casareccio o da tartine abbrustoliti

PROCEDIMENTO

Lessare gli asparagi, tritarli grossolanamente e passarli con il minipimer con un po' d'olio d'oliva e sale e pepe a piacere. Scaldare in padella un filo d'olio, una noce di burro o dell'acqua per una versione più dietetica. Friggere le uove di quaglia nell'olio caldo con un pò di sale.

Spalmare i crostini con la crema di asparagi e guarnire con il piccolo ovetto al tegamino.

LA GARMUGIA

2010-04-04T17:33:00.006+01:00

La Toscana è terra di piatti poveri, principalmente a base di verdure e legumi. Questa zuppa primaverile di cui scrivo oggi era piatto delle ricche famiglie di mercanti lucchesi; mentre i contadini e le fasce più povere della popolazione mangiavano la "zuppa alla frantoiana" a base di cavolo nero, fagioli e pane secco ammollato irrorata di olio di frantoio, da cui il nome, i più abbienti potevano permettersi verdure più prestigiose e addirittura la carne.Questa zuppa nobile vede infatti le verdure tipiche della primavera (fave, piselli, carciofi e asparagi) e la carne di manzo macinata. E' buonissima come zuppa calda e in una versione rivisitata inventata da mia mamma come sugo per la pasta (praticamente un ragù bianco con le verdure). E in più, è inutile dirlo, è salutare alla massima potenza.

INGREDIENTI - per 4/6 persone

. 1 cipollotto fresco o uno scalogno

. 100g scarsi di fave fresche

. 2 carciofi spinosi

. 1/2 mazzo di asparagi

. 1oo g di piselli freschi

. 100 g di carne di manzo macinata

. sale, pepe, olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

In una pentola grande e dai bordi alti, mettere a soffriggere lo scalogno o cipollotto tagliato finemente con 3 o 4 cucchiai d'olio. Quando sarà ben imbiondito, aggiungere la carne e far cuocere abbastanza. Aggiungere poi via via, a seconda del tempo che ci impiegano a cuocere, le verdure: le fave, i carciofi tagliati a fettine sottili, i piselli e gli asparagi, privati delle punte, che si aggiungeranno solo più avanti perchè non si sfacciano.

Aggiungere del brodo, a piacimento - a me le zuppe non piacciono tropo liquide - e far cuocere una mezz'oretta. Servire ben calda con un filo d'olio crudo direttamente nel piatto.

Nella versione "asciutta" per condire la pasta, non si aggiunge brodo e si fa tirare bene, mantecando con un po' di burro al momento di saltare la pasta nella pentola. Aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

STELLE DI FROLLA DI RISO E DULCE DE LECHE

2010-03-31T17:16:00.002+01:00

Nel week end dell'arrivo (vero) della primavera, dell'ora legale e di un briciolo di tempo libero mi sono dedicata anche alla preparazione di questi dolcetti.
La mia frolla speciale al riso e il dulce de leche sono un'accoppiata irresistibile (tra casa e studio sono spariti tutti i biscotti in due giorni).

INGREDIENTI

. 250g di farina
. 60g di farina di riso
. 175 g di burro ammorbidito
. 125g di zucchero semolato
. 1 uovo
. un pò di semi di vaniglia grattati da un baccello
. 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sbattere il burro con le fruste fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere i semi di vaniglia, lo zucchero e il sale. Sbattere ancora per 5 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo e metà delle farine già miscelate. Lavorare con un cucchiaio il composto e succesivamente traferirlo sulla spianatoia già preparata con una fontane del resto della farina. Impastare a mano fino a formare una palla.
Stendere la pasta col mattarello e ricavarne formine a scelta - io stavolta ho fatto delle stelle. Far cuocere a 180° per circa 10 minuti, o finché i biscotti siano leggermente dorati.

Una volta freddati accoppiare i biscotti con un pò di dulce del leche. Ottimi inzuppati nel latte.

CROSTONI ALLA CREMA DI BROCCOLI E BUFALA AFFUMICATA

2010-03-31T17:00:00.004+01:00

Ripresami dalla pausa invernale e rinvigorita dai primi accenni di primavera, mi sono svegliata un week end con finalmente poco lavoro da fare e tanta voglia di cucinare.
Il primo piattino scaturito è sttao un antipasto caldo, dei crostoni fumanti, ancora un filo invernali, ma già proiettati verso i pasti informali della bella stagione.
Un bel broccolo per non farsi mancare le vitamine e le difese immunitarie per i raffreddori da "colpi di coda dell'inverno" e una buona mozzarella di bufala affumicata per un'accoppiata saporita.

INGREDIENTI - per 4 persone

. 4 fette di pane di granoduro, non tanto sottili
. 1 broccolo
. 1 mozzarella di bufala affumicata
. sale, olio extravergine d'oliva, pepe, un goccio di latte

PROCEDIMENTO

Lessare il broccolo in acqua bollente, senza che si sfaccia troppo. Scolarlo e passarlo con il frullatore ad immersione con un pò di latte. Condure la crema ottenuta con sale e pepe e un pò d'olio a piacimento. La salsa non dovrà essere molto liquida.
Splmare la crema di broccoli sul pane e coprire con le fette di mozzarella. Passare in forno molto caldo, con un colpo finale di grill.

DELIZIA DI PESCHE E RICOTTA

2010-02-15T11:19:00.001+01:00

Questo post non è assolutamente attuale, l'ho ripescato dalle nebbie dell'archivio accorgendomi di averlo abbozzato e mai finito nè postato on line.
Le pesche non sono ovviamenete di stagione, ma magari il ricordo della loro polpa profumata ci può far sognare un pò l'estate ancora lontana e tanto desiderata in questi giorni di nebbia e freddo.

Ultime pesche di stagione prima che l'autunno ci costringa a mesi di mele, pere, banane...e ultime voglie di freschi dolci al cucchiaio prima di lanciarsi sulle cioccolate in cui ci siamo volontariamente limitati nella bella stagione...
Questa "delizia di pesche" è un dolce soffice a base di ricotta, latte di mandorla, menta e , ovviamente le pesche, quelle belle di fine estate sode, che gli si stacca bene la polpa dal guscio.
Mi è sttao racconttao da a mcii alla fine di un viaggio in Sicilia, non so se la memoria mi abbia aiutato bene, ma la ricetta era più o meno così...
La ricotta è montata, fino a diventare una crema soffice, con zucchero a velo e latte di mandorla.
Le pesche a spicchi sono macerate per qualche ora nel rum e foglie di menta.
Il dolce si prepara disponendo sul fondo di coppette individuali le pesche, coprendole con la crema di ricotta e decorando infine con amaretti sbriciolati e foglioline di menta.

BIGNE' DI CAPODANNO

2010-01-03T11:12:00.005+01:00

Bignè di Capodanno, di una pigra sera dopo la gita fuori porta del primo di gennaio (a Bergamo che adoro sempre) e per far contento un nipotino goloso.
Peccato che poi i miei bignè alla crema non siano risultati identici nell'aspetto a quelli della pasticceria a cui il suddetto capriccioso pargolo seienne è abituato (nello specifico avevano lo zucchero a velo invece che la glassa) e siano stati qundi bollati come schifosi, ragion per cui ce li siamo sbafati noi "grandi" - e non ci è dispiaciuto ;-P

INGREDIENTI - per circa 20 bignè

per la pasta bignè

. 125g farina
. 20 cl acqua
. 75g burro -
. 3 uova
. un pizzico di sale
. 1 cucchiaio di zucchero

per la crema

. 1 tuorlo
. 2/3 cucchiai di zucchero
. 1 cucchiaio di farina
. 1 bicchiere di latte

PROCEDIMENTO
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere il burro, il sale e lo zucchero e far bollire e poi spegnere. Aggiungere la farina in una volta, mescolare. Rimettere su fuoco basso e far asciugare l’impasto per 1 minuto, mescolando sempre. Poi - fuori dal fuoco -incorporare, energicamente, le uova, una per una, mescolando fino a ottenere un’impasto liscio e omogeneo.
Disporre i bignè (io li faccio con un siringa da pasticcere senza beccuccio) sulla carta da forno sopra una leccarda. Far cuocere inizialmente a 190° e dopo circa un quarto d'ora a 175°, finchè non saranno belli gonfi e dorati.
Nel frattempo preparare la crema, mescolando in un pentolino il tuotlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere la farina e mescolare. Poi versare il latte caldo e sul fuoco, basso, mescolare continuamente finchè la crema è bella omogena (ma prima che prenda il bollore). Rimpire i bignè con una siringa da pasticcere e decorare con zucchero a velo o glassa.
Io, questa volta non ne avevo abbastanza burro ho usato una equivalente quantità d'olio e il risultato è stato molto buono lo stesso, solo un pò più saporito.

HAMBURGER...MEDITERRANEAN STYLE

2009-09-02T21:36:00.006+01:00

Hamburger mediterranean style, ovvero come rendere più appetibile un dischetto di carne tritata...premettendo che non sono una grande fan delle carni, ma ora che sto cercando di limare la presenza dei carboidrati o almeno di evitarli la sera, mi ritrovo la carne nel piatto molto più spesso di prima (che era quasi mai...).
Una di queste sere ho affrontato l'hamburger avendone trovati di carne razza piemontese -allevato, macellato e assemblato in Italia -che mi sembrava promettessero bene... Gli hamburger sono solo cotti sula gratella caldissima con pochi chicchi di sale di Mozia e serviti tra due dischetti di verdure al forno (melanzane, peperoni, zucchini...) tagliati a cubetti ed adagiati nella leccarda su un foglio di carta da forno e nessun condimento. A seconda delle dimensioni dei cubetti di verdura ci vuole mezz'ora o tre quarti d'ora circa perchè siano pronti.
Nel frattempo ho preparato un condimento di olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe con cui irrorare le verdure una volta pronte. Come ulteriore accompagnamento ho grigliato dell fette spesse di pomodoro.

CAPONATA DI FINE ESTATE

2009-09-01T20:53:00.003+01:00

Per la serie "le verdure del mio orto, cosa farne?" l'abbondanza graditissima di melanzane e pomodori che rifornisce ogni due settimane il mio frigo di ritorno dai weekend in Toscana, genera continui tentativi di portare in tavola cose nuove (non sempre insalata, caprese, melanzane grigliate o parmigiana insomma...).
La caponata certo nuova non è, ma lo è per me, mai provata prima ai miei fornelli.
La ricetta che ho seguito in realtà un pò si discosta dalle versioni originali che ho consultato e confrontato, manca per esempio il sedano, le melanzane non le ho proprio fritte, ma saltate...
Però devo dire che ho sconfitto le paure che fosse un piatto complesso e troppo pesante, ne è uscito un contorno gradevolissimo e non ha preso troppo tempo...
vediamo come ho fatto:

INGREDIENTI - per 2/3 persone
. 2 melanzane piccole o 1 regolare
. 1 grosso pomodoro - io ho i cuore di bue
. 1 cipolla
. 1 cucchiaio abbondante di zucchero
. olio extra vergine
. sale, pepe
. pinoli
. uvetta
. aceto
. capperi dissalati
. olive verdi denocciolate

PROCEDIEMENTO
In una padella scaldare l'olio; nel frattempo mondare e tritare la cipolla non troppo finemente. Mentr la cipolla imbiondisce in padella con un filo d'acqua, fare a tocchetti le melanzane ( volendo si possono far riposare sotto sale per eliminare l'amaro, ma non lo faccio quasi mai...). Saltare le melanzane e nel frattempo fare a cubetti il pomodoro e far dissalere i capperi (appena regalati da un amico di ritorno da Filicudi..gnam!)in acqua tiepida. Una volta che le melanzane sono ben avviate aggiungere il resto degli ingredienti e regolare di sale e pepe.
Aggiungere lo zucchero e sfumare con l'aceto a piacere secondo gradimento del gusto agrodolce.

GOLOSITA' BALTICHE

2009-08-31T22:20:00.008+01:00

In cerca di refrigerio lontano dalla metropoli bollente, in cerca di luoghi non sovraffollati, in cerca di bei posti ancora poco conosciuti, di una bella vacanza low cost ci siamo diretti verso il mar Baltico.

Un viaggio alla scoperta dei paesi emergenti dell'unione europea, una vacanza "oltre cortina" a 20 anni esatti dalla caduta del muro di Berlino che ci ha portati dalla Polonia (Varsavia) alla Russia (San Pietroburgo) attraverso le repubbliche Baltiche (Vilnius, Riga e Tallinn). Abbiamo scoperto le affascinanti capitali, piacevoli località di villeggiatura sul mare e sui laghi, birre a prezzi stracciati e dolci tradizioni come la banya.

Concentrandoci sugli aspetti gastronomici attinenti a questo blog, la prima citazione la merita il mercato coperto di Riga, il più grande d’Europa, scenograficamente alloggiato all’interno di 5 hangar dove venivano prodotti i dirigibili Zeppelin, a due passi dal centro storico della capitale lettone.

Strabiliante il settore del pesce dove le poche qualità presenti (salmoni, storioni, trote, carpe, merluzzi) sono presenti in un’infinità di varianti, per lo più conservate (essiccati, marinati, cotti, affumicati) o bizzarramente presentati (vassoi intere di teste di salmoni, forse per preparare le zuppe, oppure carpe tirate su vive dalle vasche direttamente sul banco). Fotogenici i banchi di prodotti conservati dove scatole e scatolette colorate e luccicanti nelle loro marsine metalliche fanno apparire più accattivanti i prodotti che contengono, sicuramente poco appetibili per chi è abituato alla freschezza quotidiana dei prodotti mediterranei.

Poco assortimento anche sui banchi, all’aperto del reparto frutta e verdura: cetrioli (di mille varietà e dimensioni – chi lo avrebbe mai detto- freschi o conservati), patate di due o tre colori, cipolle, pomodori e cavoli. Fantastici, all’occhio e in bocca, i frutti di bosco…una soddisfazione scofanarsi mezzo chilo di lamponi dolcissimi al prezzo di una vaschettina italiana da 125g che ce li fanno sembrare un lusso per tavole importanti. Abbastanza strabiliante (anche se io odio aggirarmi nelle macellerie perché non ne tollero gli odori) l’hangar delle carni, ricca soprattutto di pollame e porco in varie forme (anche interi prosciutti ancora crudi) e strane selvaggine (alci, renne, castori…) e dove sono stata quasi investita da un carrello di teste di maiale (grrrrr….) spinto a tutta velocità.

Quasi solo donne alla vendita, robuste baltiche di tutte le età mirabilmente truccate ed imparruccate, pochi gli uomini anche tra gli acquirenti. E in generale da quelle parti sembra che siano le donne ad avere in mano la quotidianità della società, in stragrande maggioranza per esempio, alla guida dei mezzi pubblici.

Tra le prelibatezze assaggiate, i Pierogi in Polonia, diffusi in una varietà tipo ”ravioli” (bolliti e con una pasta esterna più simile a quella orientale che alla nostra all’uovo) o tipo panzerotto (al forno e con una pasta esterna tipo pane). In entrambi i casi i ripieni sono di carne, carne e verdure o solo verdure, variamente speziati…sono serviti in tutta la Polonia (li avevo già assaggiati a Cracovia) anche in pierogerie che servono solo questo piatto in molte varianti.

Per la Lituania, terra piatta di boschi e laghi, da segnalare i funghi e i frutti di bosco oltre che moltissima selvaggina (cinghiale, castori, pennuti vari…). Una delle cose più curiose e tipiche sono i Cepelinai (enormi gnocchi di patate compatti, grandi come un pugno, ripieni di carne tritata e verdure – ma ne ho mangiati anche in versione piccola, senza ripieno e serviti dolci con una salsa al mirtillo – decisamente insipidi) e il piatto nazionale è la zuppa fredda di barbabietole rosse (dal colore alieno rosa deciso…ma tutto sommato buona).

La Lettonia sembra famosa (ma sono diffusi ovunque e ricordano i bliyni russi ) per aver inventato i Pancakes (di farina o di patate) serviti in ogni pasto dolci o salati con mille abbinamenti (uova, prosciutto, formaggio, salmone, salse ai frutti di bosco, cottage cheese e chi più ne ha più ne metta).

Ovunque in questa vacanza abbiamo accompagnato le molte birre locali con quello che nei menu in inglese è proposto come “snack with beer” (in russia gli fa compagnia anche lo “snack with vodka”, spesso a base di aringhe): che consiste in bastoncini di pane scuro –a volte con semi di finocchio- fritto, nel burro temo! e da sgranocchiare per accompagnare le bevute, intinto a volte in cremose salse al formaggio. Assolutamente poco salutare, ma decisamente buonissimo, un junk food insolito! In alcuni locali si beve birra accompagnandola con snack ittici (che non a caso nei supermarket non sono venduti tra patatine e frutta secca, ma sempre e solo nel corridoio delle birre): calamari e seppie essiccati a striscioline, piccoli pesciolini, bastoncini di salmone…ne ho fatto incetta!

TORTA-SOUFFLEE' DI PESCHE ED AMARETTI

2009-07-20T15:31:00.006+01:00

...e dopo le susine, le pesche! impossibile resistere alla frutta di stagione...stavolta le pesche utilizzate non sono di mia produzione (questa settimana finita l'ondata delle susine gialle, il frigo è pieno di pomodori....), ma erano comunque il prodotto di stagione di cui avveo più vglia questo week end: dolci, succose e sode..perfette in abbinamento ai mini-nocciolini riportati di recente dal Piemonte...
La ricetta originale, che non so che provenienza abbia, l'ho scovata sul quaderno di cucina della mamma, ma non l'avevo mai assaggiata fatta da lei, prevedeva le fragole, ormai non più nella top list di stagione, sostituite quindi dalle pesche.
E' una sorta di souffleè, di tortino morbido senza farina, veloce da realizzare,buono e di sicuro successo! Si può usare tutta la frutta che si vuole a seconda della stagione ed abbinare spezie e frutta secca a piacere...è carino da servire anche nelle cocottine mono-porzione.

INGREDIENTI
. 200 g di frutta pulita e fatta a pezzi
. 80g zucchero
. 4 uova
. 60 g di nocciolini o amaretti
. burro per lo stampo

PROCEDIMENTO
Lavare bene la frutta e farla a pezzetti. Separare tuorli ed albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa ed aggiunervi la frutta. Sbriciolare gli amaretti ed unirli al composto. A parte montare aneve gli albumi con una frusta ed un pizzico di sale. Una volta otteniuta una neve ben ferma unire gli albumi montati al composto mescolando con delicatezza. Rovesciare l'impaso in uno stampo (o stampini individuali) imburrato ed infarinato. Cuocere per circa 20 minuti in forno a 180°, servire spolverizzato di zucchero a velo.

CRUMBLE DI SUSINE

2009-07-05T21:46:00.005+01:00

L'orto, il giardino, il frutteto sono una meravigliosa risorsa specialmente durante l'estate quando ci riforniscono di doni incomparabili con i prodotti del supermercato..l'unico problema è che l'orto infame, ti propina il raccolto tutto insieme. Ritrovarsi con la dispensa invasa da tonnelalte di pomodori, cestini di frutta, catinelle di zucchini è una dolce disperazione...riempito il frigo e il surgelatore, fatte conserve e marmellate, mangiato monotematico per giorni e coperti di doni gli amici..ne avanza sepre una quantitàincredibile. Poi....improvvisamente, la settimana successiva il pomodoro è silente, il susino è scarico, gli zucchini spenti...ne hai bisogno e non ne producono più perchè la pianta si è sfogata tutta insieme.
Questa premessa conduce alla crisi: inavasione delle susine gialle...un week end in Toscana mi ha visto tornare con una canestro stracolmo di piccoli frutti dolcissimi e dorati...Gettati quelli bacati o marci, rifornito lo studio di frutta pergli attacchi di fame di tutta la settimana, mi sono ritrovata con il frigo pieno...prima soluzione: colazione ogni mattina con susine, cereali e yogourt!
Ancora mezzo frigo pieno..scatta il dolcino improvvisato....leggero, estivo, fresco e croccante...

INGREDIENTI
. 1 scatola (confezione interna) di oro saiwa o biscotti tipo "marie"
. 50g burro
. 50 g mandorle a scaglie
. susine a volontà (o altra frutta anche mista)
. 2 confezioni yogourt greco

PROCEDIMENTO
Sbriciolare i biscotti; mettere il burro a fondere dolcemente in un pentolino, unire i biscotti e le mandorle e far amalgamare e tostare leggermente. Lavare e tagliare a spicchi la frutta e mescolarla allo yogourt. Versare in ciotoline o bicchieri un po' di crumble sul fondo, poi lo yogourt con la frutta e coronare ancora con crumble a volontà.

TAGLIATELLE FARRO, ZUCCHINI, BOTTARGA, RICOTTA

2009-05-25T21:52:00.005+01:00

Prova bikini, ma non troppo. Primo pigro, da sabato a pranzo, in piedi da poco, il primo caldo estivo (ah maggio è ancora primavera, dite? ma fuori fano 30 gradi...), fame, ma voglia di leggerezza...
Il qui presente primo è veloce da fare, (se non avete voglia di stendervi la pasta), gustoso, salutare e starebbe benisimo in quelle diete che raccomandano gli esperti ai maturandi che studiano sotto il caldo e sotto pressione e che ci vengono propinate quotidinamente a giugno (ogni giungo, ogni anno...) dai vari telegiornali. Craboidrati integrali, verdure, cotture veloci, grassi vegetali a crudo...
Gli zucchini li ho tagliati a striscioline con il pelapatate e li ho fatti scottare appena insieme alla pasta (tagliatelle di farro), condita poi a crudo con olio extra vergine d'oliva, una spolverata di bottarga di muggine, pepe nero e scaglie di ricotta salata...un pizzico di peperoncino se piace.

LO SPAGHETTO ALLE VONGOLE DELLA PINETA

2009-05-25T11:08:00.004+01:00

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto classico, talmente classico che sembra non ci sia nulla da dire o da inventare, ognuno ha il suo "ingrediente segreto" (per esempio il vino bianco, il mezzo cucchiaio di farina per amalgamare, nessuno dei quali messo in pratica da me...) o tecnica collaudata.
Questa ricetta, apparentemente semplice in realtà genera una buonisisma versione dello spaghetto alle vongole, bastano molluschi freschissimi, olio extravergine e una pasta buona (io ho usato Garofalo di Gragnano).
La ricetta, che ha vinto nella speciale classifica del Gambero rosso, è dello Zazzeri, amabilisismo chef de LaPineta di Marina di Bibbona, incantevole capanna con cucina stellata tra la spiaggia e la macchia mediterranea sulla costa toscana.
Le vongole cucinate in bianco con olio buonissimo, aglio e peperoncino; gli spaghetti di Gragnano cotti solo per pochi minuti e "finiti" in padella con un pò d'acqua di cottura.
Il risultato è un piatto molto omogeneo, la pasta insaporita e tutt'uno con il sughetto.

TORTA DI RISO CON FRAGOLE AL BALSAMICO

2009-05-11T23:29:00.003+01:00

La torta di riso e' un dolce classico, semplice, sano...in Toscana si fa come questa che posto oggi, tutta riso o nella versione con il suolo di pasta frolla, che si trova anche a tranci nei bar e nelle pasticcerie.

A me personalmente piace di piu' questa modalita' di preparazione, che da' il risultato di una torta-budino, possibile anche a base di semolino. E' un dolce morbido, sa di latte, di merende d'infanzia: piace molto perche' non e' artificioso, chimico e non e' molto dolce per cui lo apprezza anche chi non e' troppo fan dei dessert (e io ne ho uno in casa di questi che la torta in questione la mangia volentieri!!!). Oggi l'ho preparata con la ricetta della mia mamma, ma in formato di piccoli stampi rettangolari in modo da servirla a fette guarnita con le prime buone fragole italiane di maggio.

INGREDIENTI

. 500 ml di latte

. 300 g riso da dolci, tipo il sant'andrea

. 150 g zucchero

. 80 g burro

. 3 uova

. mezza tazzina di rhum (volendo si aggiunge la scorza grattugiata di un limone bio o dell'uvetta fatta ammorbidire nel liquore).

per la salsa di fragole:

. 2 cestini di fragole

. 3 cucchiai di zucchero bianco

. 2 cucchiai di aceto balsamico buono

PROCEDIMENTO

Si mette a bollire il latte a fuoco basso, quando comincia a raggiungere il bollore si aggiunge il riso e si fa cuocere per 30/40 minuti.

Si scola il riso, che nel frattempo avra' assorbito praticamente tutto il latte e mettere ad intiepidire in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene. Rovesciare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare. Cuocere per 40/45 minuti, dentro dovra' essere asciutto e sopra dorato.

Per la salsa di fragole: lavare le fragole, privarle del picciolo e tagliarle a fettine. "Condirle" con zucchero ed aceto e far riposare un po' in frigo per ottenere il sughetto.

Servire la torta tiepida a fette, guarnita con le fragole.

TROFIE DI PRIMAVERA

2009-05-11T23:27:00.004+01:00

Come si può intuire dallo scatto che ha ripreso una mano furtiva intenta a rubare una trofia dalla padella fumante, il piatto è riuscito!
Un semplice, veloce, saporito, fresco primo di stagione: trofie fresche, verdure (zucchine e piselli con base di aglio-olio), ricotta salata e pomodorini pachino, saltato in padella con una bella grattugiata di pepe nero.

COPPETTE DI MANGO CARAMELLATO E GINSENG CROCCANTE

2009-04-05T11:20:00.003+01:00

Fresca fresca di ritorno da viaggio di lavoro a Shanghai, non potevo non approfittare subito delle memorie impresse nel mio palato da una settimana di pasti esotici. Avendo però poco tempo perchè il Salone incombe e una settimana di assenza significa anche tanto lavoro accumulato, lascerò a week end più tranquilli gli esperimenti su noodles e risi profumati e involtini e ravioli...Per ora mi sono concentrata su un dolcetto un pò fusion di mia invenzione su due piedi, basato sul problema di come utilizzare dei croccanti pezzettini di ginseng tostato al miele comprato in una delirante visita ad un negozietto di alimentari in cui ho portato a casa ogni genere di cose dal packaging accattivante e spesso dal contenuto misterioso grazie all'assenza di diciture in caratteri latini.
I dolci nelle cucine dal far east sono quasi assenti, almeno per come li intendiamo noi: tanto per cominciare non sono quasi per niente dolci essendo a base di frutta e riso (in cina) e di fagioli (in giappone) e poi mancano le torte e i prodotti lievitati, le panne, le creme, i ciocolati...
Quindi, non avendo assaggiato niente di meglio, tra le cose tipiche,che un dolce nuziale propiziatorio presentatomi come (sic!) "sticky rice" e consistente in una bianca zuppa collosa contenete ancor più collose palline di riso mi sono inventata qualcosa di vagamente esotico, ma adatto ai nostri palati. In realtà una cosa ottima l'ho assaggiata, ma in un ristorante occidentale (proprietà e chef australiani e clientela italo-anglosassone): un gelato di anice stellato servito in coni croccanti di mandorle.
Trattasi semplicemente di mango carmellato in padella con burro e zucchero di canna (e speziato di zenzero e cannella), servito con gelato di panna e questi, deliziosi devo ammettere, croccantini dolci di ginseng come guarnitura.

AMERICAN APPLE PIE

2009-03-15T21:43:00.005+01:00

American Pie, non solo una fortunata sequela di film demenziali, ma il simbolo stesso della pasticceria tradizionale americana, la torta che nonna Papera mette a freddare sul davanzale della sua fattoria, per intenderci. Insomma un mito anche per chi americano non è, almeno a livello iconografico.
Queste versione, tratta dalla collana di libri di cucina del Corriere della Sera, è molto classica e buonissisma da mangiare calda con contorno di gelato alla vaniglia.

INGREDIENTI
. 2 rotoli di pasta brisè - io ne avevo uno, ne ho fatto una variante parzialmente scoperta
. 1 kg di mele golden
. 150g di zucchero (io l'ho usato di canna, perchè lo preferisco nell'abbinamento con le mele e le spezie, per questo il ripieno ha il colore brunito della foto)
. 1 cucchiaio di succo limone (io, essendo sprovvista anche di questo ho messo LemoSoda... :-P)
. 1 cucchiaino abbondante di cannella, volendo anche dello zenzero
. 1 pizzico di noce moscata
. 2 cucchiai di farina OO

PROCEDIMENTO
Sbicciare e tagliare a pezzettini le mele. Disporle in una ciotola, insieme a tutti gli altri ingredienti, mescolando bene per amalgamare il tutto in modo omogeneo.
Srotolare la paste brisè sul fondo di una tortiera tonda, versare al centro il composto di mele e rivoltare i bordi verso il centro. Altrimenti, ricoprire con il secondo disco e serrare bene i bordi, praticare 2 o 4 tagli sulla superficie del disco superiore.
Spennellare la pasta in superficie con un pò del succo di mela speziato e zuccherato che rimane sul fondo della ciotola.
Infornare a 180° e far cuocere per 30/40 minuti.
Servire ancora calda con gelato di vaniglia o panna montata.

BIANCO ROSSO E CAVOLETTO

2009-03-10T21:16:00.005+01:00

Velocissimo post per velocissimo snack. Ho letto nei giorni scorsi che Sigrid ha provato ed approvato la versione cruda in insalata del " suo" cavoletto ed ho voluto tentare anch'io....

Innanzitutto, il cavoletto di Bruxelles, come tutti i suoi parenti, e' olfattivamente pestifero mentre cuoce, quanto innocuo da crudo...e la mia casa ringrazia; in secondo luogo, e' davvero buonissimo e perfino piu' delicato se mangiato in insalata piuttosto che al vapore o stufato.

Se poi si aggiunge che non cuocendolo trattiene ancora di piu' nel suo cuoricino verde tutte le ottime proprieta' nutrienti di cui lo ha dotato, cosi' piccolo e cosi' ricco, MadreNatura, non si puo' non mangiarlo volentieri.

In questo caso l' ho provato in un rapido pranzo a casa in insalata con trevigiano, finocchietto e pinoli e ho sgranocchiato l'insieme a mo' di tartina sopra un cracker integrale spalmato di robiolina bio

8 MARZO: TORTA MIMOSA à MA FACONNE

2009-03-09T16:04:00.005+01:00

8 Marzo, festa si', festa no, mimosa si', mimosa no...io direi spogliarellisti no, ma mimosa-intesa come fiore- si', anche per tutta la primavera, mica solo l'8 marzo!, perchè ha un profumo che adoro e i suoi pallini gialli mettono allegria. Mimosa intesa invece come torta , generalmente no, non mi piace granchè...per questo ho pensato di farla a modo mio.
Quindi largo al giallo: pan di Spagna, zafferano, crema ed ananas sono gli ingredienti di questo dolce primaverile, più un tocco di basilico per non far mancare il verde di quei buffi piumini che sono le foglioline della mimosa. Ho assaggiato recentemente in un'osteria della Brianza un dessert di ananas servito con un trito di foglie di basilico + sorbetto limone e menta. Mi ha sorpreso l'estrema freschezza dell'accostamento ananas/basilico e la mancanza di aggressività di un' erba che di solito si fa sentire molto, ma che l'acidulo del frutto esotico contribuisce a smorzare. Visto e preso, o meglio assaggiato e copiato!
INGREDIENTI
per il pan di Spagna
. 120g zucchero
. 3 uova
. 130 g farina
. 1 pizzico di sale
per la crema
. 2 tuorli
. 3 cucchiai di zucchero
. 2 cucchiai di farina
. 250 ml latte

1/2 ananas tagliato a cubettini di 1 cm scarso di lato
3/4 foglie di basilico fresco tagliuzzato finemente
liquore a scelta per bagnare la base -gran marnier o maraschino
zucchero a velo
1 ramettino di mimosa per decorare

PROCEDIMENTO
Preparare il Pan di Spagna: mescolare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto fluido, setacciare la farina col sale ed unirla al composto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo in una teglia tonda da 20/22cm, precedentmente imburrata ed infarinata. Cuocere a 180° per una mezz'ora. Una volta pronto, togliere dal forno e far freddare. Nel frattempo preparare la crema: mettere a scaldare il latte in un pentolino e a parte mescolare a freddo le uova e lo zuccero fino ad ottenere un composto giallo e fluido, aggiungere la farina, mescolando sempre e per ultimo il latte già bollente. Accendere il fuoco basso sotto la casseruola e mescolare brevemente finchè la crema sia ben cotta, omogenea liscia. Togliere la crema dal fuoco, versarla in un contenitore e coprirla bene con la pellicola per evitare che freddando, formi una crosticina solida in superficie. Nel mentre sbucciare ed affettare l'ananas a cubettini piuttosto piccoli e tritare il basilico, mescolandolo all'ananas.
Una volta freddo il Pan di Spagna, toglierlo dalla teglia e tagliarlo con delicatezza a metà.
Bagnare le due metà con il liquore e con il succo d'ananas che si sarà raccolto. Stendere con una spatola la crema sulla base della torta, cosparergere con abbondante ananas e ricoprire con la calotta superiore. Decorare con zucchero a velo, ancora ananas e un rametto di mimosa. W le donne!

CASTAGNACCIO TOSCANO

2009-03-04T17:05:00.009+01:00

L'inverno è, speriamo, agli sgoccioli - anche se a Milano oggi è di un grigio, un grigioooo - quindi devo sbrigarmi a postare questa ricetta di un dolce tipicamente invernale, prima che delle castagne passi la voglia per lasciare il posto ai dolci di Pasqua.
Il castagnaccio si fa da molte parti, questa è la versione toscana, molto diversa da quella che si fa, per esempio qui in Lombardia, che è molto alta e francamente per me quasi immangiabile per quanto è densae spugnosa. Questa qui è la torta di neccio, nome lucchese che si riferisce a tutto quello che si fa a base di castagne: la farina è detta farina di neccio o farina dolce, poi abbiamo le frittelle che sia chiamano, ovvio! frittelle di neccio e poi abbiamo i necci che sono come dei pancake cotti nei testi e a Lucca si comprano, per esempio, nelle pizzerie a taglio insieme alla pizza e alla cecina. Tutti questi dolci si mangiano con la ricotta di pecora- per la leggerezza!
Questa torta è bassa e croccante, insaporita con scorza d'arancia, pinoli, noci e rosmarino e irrorata in superficie con olio extravergine d'oliva. E' uno di quei dolci, come la torta d'erbe e la scarpaccia versiliese che contengono ingredienti salati, che si fanno in Lucchesia. La torta d'erbe è un ripieno di bietole, prezzemolo, pinoli, uvetta, parmigiano e pecorino su una base di pasta tipo frolla più sbriciolosa; la scarpaccia invece è una torta dolce, ma esiste anche in versione salata, che si fa in estate con gli zucchini.
Ma questi saranno altri post...concentriamoci sul neccio!

INGREDIENTI
.200 g farina di castagne
. acqua
. rosmarino
. noci
. pinoli
. scorza d'arancia non trattata
. un filo d'olio
. un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Questa torta è di una semplicità imbarazzante...
si versa in una terrina la farina e si aggiunge acqua ad occhio, mescolando sempre, per ottenere un composto che deve essere molto liquido e senza grumi.
Si aggiungono poi gli altri ingredienti a piacimento, si versa in una tortiera bassa e larga e si irrora il tutto con unfilo d'olio evo.
Si inforna e si fa cuocere finchè non è croccante e dorata e con la superficie tutta crepata.
Come tutte le cose a base di castagne non è dolcissima questa torta, ma è molto aromatica e poi si arricchisce mangiata con ricotta fresca.

RISOTTINO ALLE PICCOLE VERDURE E RASPADURA LODIGIANA

2009-02-04T15:37:00.004+01:00

Il risotto è per me un cibo della domenica..nonostante non sia lombarda a casa mia piuttosto che la lasagna il primo della domenica a pranzo è il risotto, forse sarà perchè ci vuole un pò più di tempo a farlo rispetto ad una pasta qualsiasi e si presta meno ad una cena da improvvisare rientrando a casa alle otto di sera...
Quindi ora, tanto più che sono diventata "lombarda d'adozione" (in realtà ammetto, non me ne vogliano i milanesi, che non mi ci sento per niente...), continuo la tradizione dedicandomi ai risotti nelle mie domeniche meneghine...
Questo, dal gusto morbidissimo e delicato prevede verdurine a scelta (cipolla, carote e piselli nel mio caso perchè era quello che avevo) e una mantecatura finale con burro e riccioli di raspadura lodigiana - bellissima, coi suoi nastri, anche per la decorazione.

BEFANA DI BEFANA

2009-01-06T21:48:00.005+01:00

La Befana, dalle mie parti di Lucca (non nel resto della Toscana), oltre ad essere la vecchietta che dispensa doni e carbone a buoni e cattivi la notte dell'Epifania è il nome di questi buonissimi biscotti "da inzuppo" che si preparano appunto il 5 di gennaio, in attesa dell'arrivo della festa.
Qualcuno li chiama anche "befanini".
Ormai si trovano, se non tutto l'anno, quantomeno durante il periodo invernale in forni e pasticcerie, ma una volta si preparavano in casa solo per questa occasione.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di nonna in mamma in figlia. Questa che uso io, un pò rimaneggiata rispetto all'originale, è quella di Elda Carlotti, mia professoressa di italiano e latino al liceo, bravissima cuoca ed autrice di un prezioso libretto di ricette dolci , "Torte, ciambelle, dolci e frittelle" edito da Maria Pacini Fazzi (editrice lucchese di, tra le tante cose, una deliziosa collana di libricini monografici di cucina).
In sostanza questa "befana" è una pasta friabile e profumata di arancia e sambuca (o rhum), buonissima inzuppata nel latte, nel tè, nel nel Vin Santo ( a noi ci piace inzuppare i biscotti nel Vin Santo...).
INGREDIENTI
. 1Kg farina
. 500g zucchero
. 500g di burro
. 2 bustine di lievito per dolci
. 5 uova
. la scorza grattugiata di 1 arancio e 1 limone biologici
. 1/2 bicchierino di sambuca
. 1/2 bicchierino di succo d'arancia
. 1 pizzico di sale
. acqua e zucchero o 1 tuorlo sbattuto da spennellare sui biscotti
. chicchini di zucchero colorato (obbligatori, sennò non è vera befana....!!!!)

PROCEDIMENTO

Disporre la farina, setacciata insiema al lievito a fontana, versare al centro lo zucchero, poi le uova e mescolare con la mano in modo da impastare bene uova e zucchero, aggiungere poi il burro fuso e intiepidito. Impastare bene, aggiungendo via via anche tutti gli altri ingredienti.
Deve venir fuori un impasto liscio, tipo una pasta frolla.
Dividere poi la palla di composto in pezzi più piccoli da standere col mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare i biscotti con formine a piacere, disporli su una griglia rivestita con carta da forno, spennallarli con acqua e zucchero o con il tuorlo sbattuto (l'acqua zuccherata lucida e basta, il tuorlo colora un pò di giallognolo)e ricoprirli di chicchi colorati. Cuocere a 180° per circa 10 min.

CRICETO GOLOSO

2008-12-22T12:10:00.003+01:00

Ricevo da Alessia de In Cucina con la Sposa del Vento
il premio"Criceto Goloso"

ringrazio e a mia volta giro il riconoscimento a...
Arietta di Muffin, cookies e altri pasticci
Panettona di Pain et Chocolat
Claudia Castaldi

CROCCANTISSIMI DI NATALE

2008-12-17T23:50:00.006+01:00

Regali golosi parte seconda...
A far compagnia ai chocolate chips cookies del post precedente quest'anno ci sono questi croccanti pirottini al cioccolato: corn flakes -o muesli - e cioccolata fondente extra. In questo caso ho usato i Grancereale da colazione perchè all'interno c'è un misto di cereali varii, di croccantezza differenziata che danno uno sgranocchiante risultato sotto la scioglievolezza del cioccolato.
Si preparano sciogliendo a bagnomaria 300g di cioccolato (anche al latte o bianco a seconda dei gusti o per preparare un tis di sapori diversi). Una volta sciolto completamente e dopo aver magari aggiunto qualche spezia (cannella, zenzero, cardamomo, peperoncino...), si uniscono 200g circa di cereali e si mescola finchè il composto sarà omogeneo.
A questo punto si dispone una cucchiaiata di impasto nei pirottini di carta e si lascia rapprendere. Dopo qualche ora il cioccolato è completamente solidificato e i dolcetti sono pronti!

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

2008-12-17T23:41:00.009+01:00

Natale, come sempre goloso...
i biscotti da regalo di quest'anno sono stati questi voluttuosissimi, friabili biscotti al cioccolato.
Il chocolate chips cookie non ha bisogno di presentazioni, tutti lo conoscono e, credo, lo adorano. E' delizioso da solo e divino inzuppato nel caffellate. Una di quelle cose che quando ti svegli la mattina nel calduccio del piumone, e sai che ti aspetta giù in cucina, pensi proprio che, tutto sommato, hai proprio voglia di alzarti...

Ed è abbastanza semplice da preparare con questa bella ricetta di Sale&Pepe...

INGREDIENTI - per una 30ina di biscotti
. 200g farina
. 200g burro salato
. 90g zucchero
. 1 bustina di vaniglina
. 175 g gocce cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Lavorare a pomata il burro ammorbidito insieme allo zucchero e alla vaniglina, utilizzando le fruste elettriche. Unire la farina, continuando a mescolare e aggiungere infine le gocce di cioccolato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Trasferire per qulache minuto il tutto in frigorifero. Nel frattempo scaldare il forno a 175° e rivestire due teglie con carta forno.
Formare delle palline di impasto della dimensione di una noce e schiacciarle tra le mani per formare dei dischetti piatti.
Infornare e cuocere finché saranno ben dorati. Lasciar freddare prima di servire.

ESTASI CULINARIE

2008-12-11T23:22:00.005+01:00

"Sciacquò scrupolosamente il riso thai in un piccolo scolapasta argentato, lo scolò, lo versò in una pentola, lo ricoprì con una quantità d'acqua salata pari ad una volta e mezzo il suo volume, mise il coperchio e lasciò cuocere. Aveva adagiato i gamberetti in una ciotola di maiolica. Li sgusciò con meticolosa concentrazione mentre chiaccherava con me, essenzialmente del mio articolo e dei miei progetti. Non accelerò nè rallentò la cadenza nemmeno per un attimo. Quando ebbe privato anche l'ultimo arabesco del suo viluppo protettivo si lavò le mani con cura, usando un sapone al latte. Con lo stesso ritmo pacato mise sul fornello un tegame di ghisa, vi versò un filo d'olio d'oliva , lo fece scaldare e vi gettò a pioggia i gamberetti sgusciati. La spatola di legno li circuiva con destrezza e, senza lasciare nessuna scappatoia, afferrava le minuscole mezzelune da ogni parte e le faceva danzare sulla padella profumata. Poi un pizzico di curry. Nè troppo, nè troppo poco. Una polvere sensuale abbelliva con il suo oro esotico il rame rosato dei crostacei: l'Oriente reinventato. Sale, pepe. Sgranò con le forbici un rametto di coriandolo sopra la padella.

Alla fine, rapidissimo, una spruzzata di cognac e un fiammifero; dal recipiente guizzò una lunga fiamma astiosa, come un richiamo o un grido finalmente liberato, un sospiro insopprimibile che si estingue con la stessa velocità con cui si è levato.
Sul tavolo di marmo attendevano un piatto di porcellana, un bicchiere di cristallo, splendidi pezzi d'argenteria e un tovagliolo di lino ricamato. Con il mestolo didpose scrupolosamente nel piatto la metà dei gamberi e rovesciò il riso dalla minuscola ciotola dove prima lo aveva pressato, così che si formasse una cupoletta paffuta, coronata da una folgli di menta. [...] Uno spuntino. Ecco ciò che Jacques Destrères chiamava uno spuntino. Sapevo che diceva sul serio e che tutti i giorni si concedeva un bocconcino di paradiso, inconsapevole della raffinatezza del suo quotidiano, da vero intenditore, da autentico esteta che tiene lontano dalla vita di ogni giorno qualsiasi messa in scena.[...] quel pasto che non assaporai rimase uno dei migliori della mia vita."

JUST PIZZA

2008-12-10T00:08:00.006+01:00

Quando dal frigo occhieggiano cubetti di lievito di birra rimasti da qualche preparazione speciale, a casa si mangia pizza per 2 o 3 giorni di fila.
Questa ricetta viene dalla sezione"scuola di cucina" del libro su pizze e focacce della collezione del Corriere della Sera. E' piuttosto facile, non richiede ere geologiche di lievitazione e dà luogo ad una pasta croccante e saporita.
In questo caso ho guarnito con pomodoro Mutti, mozzarella fiordilatte d.o.p. lasciata un pò a marinare nella colatura di alici e un giro d'olio extravergine d'oliva.

INGREDIENTI - per una teglia
. 500 g farina 0 o manitoba
. 260g acqua tiepida
. 1/2 cubetto di lievito di birra
. 10 g sale fino
. 10 g zucchero
. 20-30 g olio extravergine
PROCEDIMENTO
Su una spianatoia o all'interno di un'ampia ciotola, formare una fontana con la farina e cospargere di sale il bordo esterno. Stemperare il lievito in una ciotola con acqua a 25-30°. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare il composto al centro della fontana e lasciar riposare per almeno 5 minuti, per far riattivare il lievito.
Trascorso questo tempo iniziare ad incorporare all'acqua la farina e dopo poco aggiungere l'olio. Impastare il tutto a lungo con le mani (almeno 8-10 minuti). Coprire con un canovaccio pulito e far lievitare in un luogo caldo e non ventilato. Aspettare una mezz'ora e stendere la pasta col mattarello su carta da forno. Coprire con la salsa di pomodoro e cuocere nel forno già caldo a 225°. Quando la pasta inizia a dorare, aggiungere la mozzarella e l'olio (e eventuali altri condimenti e/o le foglie di basilico). Gustare calda e croccante!

MINI FAR BRETON SALATI

2008-11-17T11:04:00.002+01:00

La Bretagna è un lembo di terra che ci offre tantissime specialità gastronomiche particolari e, per quanto mi riguarda, alcuni indimenticabili. Adoro, per esempio le gallettes de sarrasin, le crepes salate di farina di grano saraceno che si trovano poi in tutta la Francia, le palettes -i biscotti tutto burro che si possono comprare anche i molti mercatini italiani- e poi il far breton che è una sorta di flan dolce con le prugne. Personalmente io lo preparo usando il semolino (dalle mie parti la torta di semolino cotto nel latte, come quella di riso, è molto comune).
Questa versione è salata, preparata in mini porzioni come antipasto, e abbina le prugne alla pancetta.
INGREDIENTI - per 6 stampini
. brodo, una casseruola media
. semolino ,a piacere secondo la consistenza che si vuole raggiungere, ma deve comunque essere
abbastanza sodo
. 7/8 prugne denocciolate
. 150 g di pancetta affumicata o speck, tagliati alti e ridotti a striscioline o cubetti
. 5/6 cucchiai di parmigiano
. burro e farina per gli stampini
PROCEDIMENTO
Preparare un semolino piuttosto sodo, unendo la semola a pioggia al brodo bollente mescolando incessantemente perchè non si formino grumi; nel frattempo tagliare a striscioline le prugne e disporle in fondo agli stampini iburrati ed infarinati. Una volta pronto il semolino, unirvi lo speck o la pancetta e il parmigiano e mescolare bene.
Versare il composto negli stampini e cuocere in forno per 15/20 minuti.
Purtroppo quando li ho preparati ce li siamo divorati prima che mi ricordassi di fare le foto, sorry.

100a ricetta: filetti d'orata, radicchio di chioggia e briciole di buccelato

2008-11-11T11:13:00.002+01:00

100esimo post!!!! per festeggiare degnamente questo traguardo di ragguardevole importanza ho riservato un piatto sperimentale provato a casa di ritorno dal recente viaggio a Parigi.
Ho cenato da Le Chateaubriand, interessante bistrot che propone cucina innovativa d'ispirazione franco-iberica. Il menù obbligatorio a 5 portate prevedeva come pietanza di pesce dei filetti di orata serviti su una mezza indivia brasata e accompagnati da una sbriciolata di pain d'epices tostato miscelato con del sale. Il contrasto dell'amaro dell'insalata con il dolce-salato delle briciole tostate era decisamente indovinato. Rientrata a casa l'ho replicato utilizzando gli ingredienti che avevo a disposizione: ho usato invece del pain d'epice il buccellato di cui avevo un filoncino a casa. Si tratta di un dolce tipico molto semplice che si fa a Lucca: un pane dolce aromatizzato con anice e uvetta.
Ho sbiciolato due o tre fette e le ho poi tostate in forno, mescolandole poi con del fluer de sal aromatizzato allo zenzero. Ho cucinato, molto semplicemente, l'orata a forno e l'ho servita sfilettata con un'insalata ( a crudo) di radicchio di Chioggia e le briciole tostate. Il risultato era molto simile a quello provato in Francia e decisamente soddisfacente.

BISQUE DI GAMBERONI

2008-10-27T16:13:00.004+01:00

Questa fantastica zuppa di origini francesi è in realtà conosciuta come tipica della east coast stutunitense, del Maine e del New England, terre di crostacei superbi (astici ed aragoste in particolare)...
Ne ho mangiata una buonissima in uno dei mille negozietti/ristorantini del Chelsea Market di NY, e, memore di quell'incontro meraviglioso, ho voluto a distanza di tempo cimentarmi anch'io nella sua realizzazione. Si tratta tipicamante di una zuppa cremosa e densa (pannosa ovviamente, ma che ci si puo' aspettare da un piatto franco-americano, che sia light forse?) a base di aragosta, astice o gamberi; preparata con i loro carapaci e parte di polpa.
Ovviamente sul web impazzano le varianti, ma siccome nessuna mi sembrava attendibile e c'erano molte differenze nelle varie versioni in cui sono incappata (una delle più diffuse, riportata su vari siti, richiedeva l'uso di "gamberi possibilmente vivi"...), ho fatto di testa mia: ho incrociato varie ricette, ne ho estratto gli elementi comuni e poi mi sono arrangiata lì per lì...
L'unico passaggio che ho saltato è stato il filtraggio finale: in effetti la bisque sarebbe molto fluida e pressochè priva di residui di polpa di crostacei, ma a me non è dispiaciuta la consistenza granulosa della polpa di gamberoni passata (giusto perchè non sembrasse fatta con insaporitori ed estratti come pure ho letto, specialmente nelle versioni di oltreoceano dove non è considerato eresia l'utilizzo di condensati, estratti ed aromi chimici in sostituzione dell'originale ...arghhhhhh).

INGREDIENTI - per 4 persone
. 15/18 gamberoni freschi interi (qualcuno in più se volete usarne per decorazione)
. 1 grosso scalogno
. 1/2 carota
. 1 lt acqua
. cognac
. 1 confezione di panna da cucina
. olio evo, sale, pepe, prezzemolo

PROCEDIMENTO
Sbucciare e tritare finemente carota e cipolla, far imbiondire in 4/5 cucchiai d'olio evo dentro ad una tegame dai bordi alti, aggiungendo un pò d'acqua. Quando saranno tenere, ma non scure, aggiungere i gamberi interi e farli cuocere per qualche minuto.
Togliere i gamberi dal fuoco, staccare le teste e ributtarle nella pentola, pestandole bene con un mestolo di legno per schiacciare bene fuori tutti gli umori e la polpa.
Nel frattempo sbucciare e tagliare i gamberi, ributtarli nella pentola e sfumare con del cognac.
Aggiungere dell'acqua tiepida e far cuocere a fuoco lento per circa 15 min.
Togliere i gusci più grossi e i baffi dei gamberi. Aggiungere la panna e passare tutto con il frullatore ad immersione. Far cuocere ancora un pò, fino al grado di consistenza desiderato.
Servire calda, spolverizzata di prezzemolo e con crostini di pane.

PARIGI, LE DELIZIE DI PIERRE HERME'

2008-10-21T20:46:00.007+01:00

Pierre Hermè, tappa sempre obbligatoria quando passo per la ville lumiére. E stavolta avendo solo 2gg, ho disertato Ladurée, nonostante sia passata estasiata di fronte a un paio di sedi, ma il mio stomaco italico non poteva farcela a reggere il colpo di un'improvvisa ondata di panne, lardons, chevre chaude, frites, burri e doppi burri... :-((((
Pertanto mi sono contenuta e ho limitato l'acquisto a una mini Infinitemente Vanille (divorata voluttuosamente su una panchina di piazza saint Sulpice, dopo aver soffiato su una candelina di compleanno immaginaria), su un mini plasir sucrè (semplicemente divino, divino....) e un piccolo assortimento di macarons..le immagini parlino da sole...

PARIGI VAL BENE UNA SPESA

2008-10-20T21:13:00.008+01:00

Parigi, report parte 1: carrellata di immagini del mercato di strada su Avenue President Wilson, davanti al Palais de Tokyo...una delizia per gli occhi, una tentazione continua per la gola.
Alla fine ho ceduto solo ad una gallette de sarrasin au fromage, ho comprato solo fleur de sal puro e in varie aromatizzazioni...niente marmellate, mostarde, vino causa restrizioni in nome della sicurezza aerea ( e sovrapprezzo ryanair per imbarco bagaglio nella stiva...).

MAGNA GRECIA: MACCHERONI COSACAVADDU E MELANZANE

2008-09-30T19:38:00.006+01:00

La mia nuova casa si trova in un distretto fortunato per le uscite serali, non mancano localini affollati per l'aperitivo, enoteche e trattorie con cucine d'ogni sorta. Proprio dietro l'angolo c'è un'osteria senza pretese che propone robusti piatti della Magna Grecia, in buona sostanza saporite pietanze di varie zone del sud d'Italia, molte poco conosciute al di fuori dei confini regionali di provenienza. Giusto il giorno dopo aver cenato lì con in miei ho fatto un salto da Esperya nella food court della Rinascente di piazza Duomo e insieme alla colatura di alici (di cui vi ho già parlato qui) ho portato a casa un cosacavaddu saporitissimo e salatissimo, piuttosto stagionato di consistenza a scaglie. Adattissimo ai condimenti, meno ad essere mangiato da solo.

L'ho abbinato, semplicemente ad un sugo di melanzane e cubetti, aglio e pomodoro fresco, abbondante pepe. Il formaggio l'ho messo a scagliette sopra la pasta saltata in padella.

PACCHERI CON RICOTTA E COLATURA DI ALICI

2008-09-30T19:37:00.006+01:00

La colatura di Alici!l'ho inseguita, cercata e finalmente snidata! In realtà già qualcuno di voi mi aveva segnalato che probabilmente l'avrei trovata, almeno abitando al Nord (quasi) esclusivamente da Esperya. E in effetti sono riuscita finalmente ad acquistarla nel corner Esperya al piano Food della Rinascente (dopo però un altro precedente tentativo andato a vuoto...).
La colatura di alici mi affascina per la storia che ha alle spalle (arriva addirittura, forse, dai romani), perchè è un prodotto molto povero, praticamente uno scarto, ma è saporitissimo e diventa subito protagonista dei piatti dove viene utilizzata.Mi sembra che rappresenti bene il succo della tradizione culinaria italiana che sa trarre grandi piatti da prodotti poverissimi di cui si usa tutto, sfruttandolo al meglio.
Io l'ho provata sui paccheri, prodotto campano anch'esso, lessati senza sale (la colatura è già piuttosto salata si per sè) e conditi con una emulsione fatta a parte con un pò d'olio evo, un cucchiaio di colatura e un paio di cucchiai di ricotta. Poi ho aggiunto un filo ancora di colatura sopra al pacchero impiattato.

FOCACCIA AL ROSMARINO

2008-09-28T18:55:00.003+01:00

La focaccia è una di quelle cose che mi mancano molto da quando sono a Milano (insieme alle "paste", che qui chiamamno brioche e che purtroppo sono quasi sempre congelate e riscaldate nei microonde dei bar, mentre da noi anche i bar più puciosi le hanno fresche preparate dai laboratori di pasticceria...) Non che a Milano la focaccia non si faccia, ma è quasi esclusivamente del tipo "alla genovese", morbida e molto alta, mentre sono abituata a quella toscana: croccante, bassa, salata, unta.
Questa ricetta, pur dando vita ad una focaccia piuttosto soffice, è molto saporita e davvero facile da farsi in casa (visto che i pani e affini, se fatti esclusivamente a mano come faccio io che non ho chicceeid vari ad aiutarmi in cucina, sono difficili da trasformare in successoni).
L'ho trovata sul Cavoletto di Bruxelles, dove era presentata come ricetta a prova di scemo e devo dire che la semplicità è disarmante e la qualità eccezionale.
Io ho aggiunto rosmarino e sale grosso in superficie, deliziosa anche il giorno dopo.

INGREDIENTI
. farina manitoba 250g
. farina 00 250g
. lievito di birra fresco 15g
. acqua a 20°C 225g
. olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
. sale 10g

per la salamoia
. acqua a 20°C 65g
. olio d’oliva extravergine 65g
. sale 25g

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia in una ciotola e farli emulsionare lavorandoli con una forchetta, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Rivestire con della carta da forno una leccarda, riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Coprire con rosmarino e sale grosso e infine infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

CAKE SPEZIATO ALLA BANANA E GOCCE DI CIOCCOLATO

2008-09-09T09:45:00.005+01:00

E' arivato l'autunno...in realtà a Milano è più caldo ed afoso che in luglio, almeno in tutta la prima parte dell'estate è piovuto quasi ogni giorno e ci siamo difesi dalla cappa di calura, che invece sembra ci stia investendo in pieno in questi ultimi gionri d'estate...però sono iniziate le scuole, c'è movimento, traffico, clacson, frenesia...e devo dire che non mi dispiace. Era bella, ma strana Milano d'agosto, vuota, silenziosa, tranquilla...adesso la riconosco con la sua vita elettrizzata e un pò schizzoide, le voci, i rumori, il via vai!
E' arrivato l'autunno, dicevo, nella mia cucina sono tornati i cavolfiori, le mele, l'uva e ho messo mano alle spezie! E questo cake soffice è il primo gusto autunnale che ho assaporato: cioccolato, banane, zenzero e cannella, speziato e calorico!La ricetta di base viene dalla Sigrid, io ho messo i miei ingredienti invece di fichi secchi e noci, che , mi pare, prevedeva la sua ricetta.
Il cake è profumato e soffice, io l'ho servito come dessert, ma è perfetto per la colazione e con il tè...
INGREDIENTI
. farina 180g
. burro 180g
. zucchero 180g
. uova 3
. 1 banana a fette
. cannella macinata 1 cucchiaino
. zenzero macinato 1 cucchiaino
. lievito per dolci 1 cucchiaino
. sale 1 pizzico
. gocce di cioccolato a piacere
PROCEDIMENTO
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso fatto intiepidire, poi la farina setacciata insieme al lievito. Incorporare la cannella, lo zenzero e il sale, poi montare gli albumi a neve e incorporare pure quelli, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere la banana a rondelle e le gocce di cioccolato e mescolare. Versare il tutto in uno stampo da plum cake, foderato con carta da forno o imburrato ed infarinato, e fare cuocere a 180° per circa 45/50 minuti (deve essere bello dorato fuori e asciutto dentro).

PREMIO!!!

2008-09-01T09:20:00.004+01:00

Premio Puntod'Arte della Vita, ricevuto (grazie, grazie!) da Manu e Silvia di Spizzichi&Bocconi
Le regole (come ogni blog-premio ci sono delle regole ) sono queste:
1 - indicare - e ringraziare- da chi si è ricevuto (fatto!)
2 - raccontare perchè si è deciso di cimentarsi con un blog (beh...da avida lettrice e sperimentatrice di ricette di altri foodblog mi sono detta, perchè non condividere le mie ricette con quelli a cui le rubo io?)
3 - indicare la propria arte preferita (sono un'architetto: quindi direi l'architettura, che non è esattamente un'arte, ma semmai, storicamente, un'arte applicata, ma lasciamo perdere...)
4 - premiare 13 blog amici

Basilico Fresco, Conservare in Frigo, La Cucina di Adina, Cuoche dell'Altro Mondo, Isabilla Grasso che Cola, Un tocco di zenzero, StelladiSale, Le Curiosità Golose, K-Kitchen, Una Finestra di fronte Saffron&Pepper, Il Ricettario di Anna,

LA TENTAZIONE DEL WEEK END: MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

2008-08-30T16:57:00.004+01:00

Io e i muffin: una lunga e tribolata storia. Il primo incontro con questi dolcetti da colazione l'ho avuto una decina d'anni fa a New York, da noi non erano ancora così diffusi come adesso. L'hotel che mi ospitava proponeva (propinava?) a colazione solo (dico solo) muffin. Al mirtillo, alla mela, alla banana, lisci, al cioccolato, alla cannella, ma solo muffin! inutile dire che dopo una settimana ne ero nauseata (forse non erano dei migliori, chissà...), tant'è che ad un certo punto li saltavo a piè pari bevendo solo il caffè e li elargivo (vietatissimo) ai deliziosi, domesticissimi scoiattoli di Central Park. Inutile dire che la muffin-mania degli ultimi anni mi ha lasciata totalmente indifferente, mai mangiati nè cucinati; fredda persino all'ondata di ricette che ha investito il mondo dei foodblog.

Trascorsi tutti questi lunghi anni, ho finalmente deciso di tentare un riavvicinamento. Ho dedicato qualche mezz'ora alla ricerca di una convincente ricetta e trovata questa da LaCilieginaSullaTorta ho affrontato il mostro dei muffin direttamente nella mia cucina.
Devo dire che, nonostante abbia confuso facendo la spesa con la lista mandata a memoria, il golden syrup con lo sciroppo d'acero che ho comunque usato lo stesso, i risultato è stato meraviglioso! Muffin nè troppo soffici, nè sodi e spugnosi come troppo spesso si trovano, profumati e fragranti. La mezza dose che ho fatto (che facevo se mi ritrovavo con 20 orribili indigeribili mostrilli in casa? a Milano gli scoiattoli non ci sono!) è sparita in due giorni insieme ai miei brutti ricordi e sono pronta a sperimentarli in altre varianti. In più carini sono venuti carini, si vede dalla foto...

GNOCCHETTI AL RAGUTTINO DI VERDURE E ZAFFERANO

2008-08-28T10:34:00.008+01:00

Secondo piatto dalla nuova cucina...non mi sono ancora sperticata in ricette complesse, ma si fanno passi avanti rispetto all'orata in tortiera!
Un primo leggero per il pranzo domenicale - dimenticavo: oltre che sguarnita di materie prime ed attrezzature sono anche a dieta!- un piatto di gnocchetti al ragù di verdure, ricotta e zafferano.
Con questo piatto ho pure testato la mia nuova padella saltapasta in alluminio dal look molto professionale che mi sono comprata ancor prima di avere un fornello su cui usarla!
Son convinta che ci sarebbero state bene pure delle lamelle di mandorle appena tostate, ma non le avevo, sarà per la prossima volta.

INGREDIENTI - per 2/3 persone
.500g gnocchetti di patate
. 2 zucchini
. 2 carote
. 1 cipolla bianca
. 1 bustina di zafferano
. 100 g di ricotta
. sale, pepe, olio evo
PROCEDIMENTO
Sbucciare e tritare finemente una malefica cipolla (quella con cui ho avuto a che fare era particolarmente accanita contro i miei occhi!), metterla a rosolare con un paio di cucchiai d'olio e un goccio d'acqua in padella.
Aspettando che imbiondisca, lavare e tagliuzzare le verdure, a julienne o cubetti secondo i gusti.
Quando la cipolla è diventata trasparente unire le verdure e far saltare a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di tanto in tanto.
Condire e aggiungere lo zafferano.
Quando il sugo è quasi pronto - a me piace che le verdurte restino un po' croccantine- cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi.
Saltare infine gli gnocchi in padella, aggiungendo una mantecatura di ricotta e una spolveratina finale di pepe.

BENTORNATI!

2008-08-26T16:45:00.003+01:00

Bentornati dalla vacanze! a voi, ovviamente, io non mi sono paticamente mai mossa....ho fatto un piccolo break rigenerante in una spa immersa nella Majella, e poi dall'8 agosto di nuovo a Milano.
La casa nuova esigeva le nostre cure ed attenzioni: imbiancatura, stuccature, pulizie...e trasloco!
Mai fatta tanta attività fisica come in queste due settimane a pitturare, fare, trasportare e disfare i pacchi!Non siamo ancora a regime, mancano praticamnete tutti i mobili, ma...siamo due architetti ce li vogliamo disegnare tutti noi, ci vorrà del tempo.
nel frattempo abbiamo sistemato (quasi) l'armadio e disposto con garbo gli scatoloni per terra.
Però per fortuna ho finalmente una casa (tutta nostra, in primis!) e con la cucina che è la stanza più grande di tutte e inoltre super equipaggiata: forno da 90 cm con spiedo girevole, 4 fuochi professionali + pescera centrale e una grande (e funzionante) cappa di design.
Purtroppo non ho ancora sperimentato granchè, vi posto intanto la prima cena "cucinata" ( nel senso non pizza o sushi take away o prosciutto e melone).
Come si vede, oltre ai mobili manco anche di attrezzatura ed ingredienti: orata al forno cotta nella tortiera di vetro e sguarnita di tutto che non fosse olio, aglio e sale!

IL FRITTO ESTIVO DELLA MAMMA

2008-07-29T19:15:00.001+01:00

Il fritto di zucchini, fiori, pomodori verdi è un classico della tavola dell’estate a casa nostra.
Mia mamma ha un modo un po’ particolare di preparare i fritti, anche se li fa comunque due, tre volte l’anno, non di più e pur sempre più di me che non friggo praticamente mai (e in casa nuova, essendo un open space dove la porta ce l’ha solo il bagno non friggerò decisamente PIU’).
Dicevo della sua ricetta particolare: è stata ereditata dalla nonna, Lola, cuoca bravissima che ancora oggi tutti coloro che hanno avuto modo di assaggiare la sua cucina, rimpiangono per le straordinarie doti ai fornelli. In pratica non si prepara una pastella (con uovo e farina o con acqua-magari gassata e gelata- e farina), le verdure vengono appena appena passate velocemente nella farina per asciugarne l’umidità e poi nell’uovo sbattuto. Si fanno poi riposare una mezz’oretta in frigo e si friggono in padella con tanto olio extravergine d’oliva.
Non ne escono nuvole croccantissime tipo tempura dove la verdura è all’interno dell’involucro di scrocchiante pastella, ma un po’come due elementi separati, in realtà si sente molto il sapore della verdura ed è come fosse leggermente “infrittatata”. Non c’è bisogno di dirlo: è buonissimo!

DIAMONDS ARE A CHEF'S BEST FRIENDS

2008-07-22T08:47:00.007+01:00

Ringrazio Giorgia di Favole di Pane per il bellissimo premio luccicoso che mi ha dato....

ecco il regolamento del premio Brillante Weblog

1. una volta ricevuto il premio se ne dà comunicazione linkando il blog di chi ci ha segnalato
2. si scelgono minimo altri 7 blog da premiare a nostra volta

io ho scelto:

. Cocò di Saleepepequantobasta
. Paolo e Miki di Dueincucina
. Dolcetto de Ladolcetteria
. Gloricetta
. cilieginasullatorta
. FiordiZucca
. Francesco di Cucinamente
. Sara di la Cucina di San Lorenzo

buon blog a tutti!

CARTOCCINI DI SALMONE E VERDURE CROCCANTI

2008-07-15T16:35:00.002+01:00

Il salmone, forse si è capito da quanto ricorre nelle mie ricette, è un pesce che mi piace molto in tutte le sue forme (affumicat, crudo, grigliato, teryaki...), questa è una ricetta nuova, ancorchè semplice, che esalta tutto il ricco gusto di questo prezioso alimento.
Le cotture "al chiuso" tipo cartoccio o tagine sono l'ideale per conservare il gusto dei cibi e preservare la loro delicatezza.
Qui ho abbinato il salmone, a cubetti, con carote e zucchini tagliati a tronchetti, e poi solo olio evo, gomasio e un pò di pepe bianco.
INGREDIENTI
. 1 fetta di salone a testa, o un filetto un pò grosso, fa tagliare a cubetti
. 1 zucchino+1 carota a testa
. olio evo, gomasio, pepe
. carta da forno
PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini il salmone, tagliare a tronchetti le verdire pulite e sbollentarle appena.
Preparare i cartocci con rettangoli di carta da forno da riempire con un mix di verdure e pesce, condire a piacere, chiudere i sacchettini e infornare a 180° per circa 1/2 ora.

INSALATA CON GAMBERI MARINATI NEL CESTINO DI RISO

2008-06-29T21:17:00.005+01:00

Eh beh sì lo ammetto sono un pò monotona in questo periodo...mi è presa la fissa della schiacciatina "Tupperware" e la sto provando in mille versioni.
Altra mania del momento sono le insalate (ma a Milano c'è un afa....non riesco a cucinare roba calda, non so voi...).
In questo piatto si accoppiano i due tormentoni del momento: il cestino è ricavato dalla solita ricetta di schiacciatine croccanti con metà farina 00 e metà di riso (già fatta qui), ma aromatizzata al curry e poi cotta modellata sul retro di stampini in alluminio.
L'insalata è un colorato mix di verdure del momento con gamberi e primosale marinati, salmone affumicato e sesamo.

INGREDIENTI

- per i cestini croccanti:
. 125 g farina
. 150 g farina di riso
. 75 ml olio evo
. 125 ml acqua
. 1 cucchiaino di sale
. 1 cucchiaino di lievito
. curry a volontà

- per l'insalata (le quantità variano secondo il gusto)
. insalata mista a scelta
. 1 carota tagliata a strisce col pelapatate
. 5/6 pomodorini
. mais
. fagioli cannellini
. germogli di soia
. 200g gamberi fatti appena sbollentare (devono restare sodi)
. 150 g primosale
. 50 g salmone affumicato
. sesamo

PROCEDIMENTO
- per i cestini: unire tutti gli ingredienti (miscelando bene le farine all'inizio) in una ciotola stondata col coperchio; chiudere ed agitare per un paio di minuti, finchè non ne uscirà una palla compatta. Stendere l'impasto col mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavarne delle forme adatte agli stampi su cui vanno adagiate (nel mio caso ho usato tegliette d'alluminio rettangolari). Ricoprire gli stampi, facendo aderire bene e tagliando in modo preciso la pasta che dovesse sbordare. Cuocere in forno a 180° per 20/25 min circa finchè i cestini saranno croccanti e dorati. Far raffreddare, togliere dagli stampi e rovesciare.

- per l'insalata:
. mescolare bene in una ciotola ampia tutti gli ingredienti
. marinare in una ciotola a parte i gamberi e il primosale a cubetti con olio, sale, prezzemolo, paprik a peperoncino e lasciare riposare 1/2 - 1h in frigo.
Unire la "marinatura" all'insalata, amalgamando bene gli ingredienti. Condire ancora un pò se necessario e sporzionare nei cestini.

RISOTTINI ROSSI SU VELLUTATA DI ZUCCHINE

2008-06-27T20:06:00.004+01:00

Chiariamo subito: "risottini" è usato impropriamente, non di risotto si tratta (nel senso che non c'è soffritto di cipolla, brodo, mantecatura), ma di semplice riso rosso lessato in acqua salata insieme ai gamberi e condito con un filo d'olio extra vergine a crudo. D'altronde siamo in piena estate, nelle metropoli ci lessiamo già dalle prime ore del mattino, meglio alleggerire certi piatti invernali.
Però visto che si tratta di tortini, cilindretti o torrette che dir si voglia, mi si conceda la "licenza poetica".
INGREDIENTI - per 4 tortini
. 200 g riso rosso
. 200 g gamberi
. 2/3 zucchini
. olio evo, un pizzico di curry, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 35/40 minuti. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere i gamberi perchè si cuociano rimanendo però ben sodi.
Nel frattempo lessare gli zucchini in acqua salata, scolarli e passarli al frullatore ad immersione amalgamando con olio e curry.
Quando il riso è cotto, scolarlo, condirlo con olio evo a crudo e impiattare nappando il piatto con la vellutata di zucchini e preparando i torrioncini di riso con l'aiuto di un anello in acciaio.

TARTE TATIN DI CIPOLLE CARAMELLATE

2008-06-25T21:07:00.005+01:00

Lo ammetto, sono una fan dell'agrodolce (asiatico e nostrano...)! quando ho letto questa ricetta della nostra cara Cavoletto, non ho potuto fare a meno di immaginarmi subito una versione salata e l'ingrediente non potevano che essere le cipolle: belle cipolle rosse di Tropea agrodolci.
L'ho sperimentata in occasione di una cena con ospite giapponese: è stata divorata in un battibaleno, tant'è che l'ho subito riproposta successivamente, non appena ne ho avuto la possibilità, con altri ospiti.
Non è una vera e propria "torta rovesciata", nel senso che il procedimento è quello di una torta "dritta", ma ne ha in realtà l'aspetto e potrebbe anche essere preparata come una tarte tatin vera e propria con le cipolle sotto e la sfoglia sopra, da "scaravoltare" prima di servire.
Per la base ho usato una sfoglia pronta con l' accortezza (da non tralasciare) di farla cuocere separatamente da sola per 15/20 minuti(bucherellata e coperta col riso o i fagioli perchè non gonfi e faccia la pancia) per evitare che la copertura la impregni e la rammollisca.
INGREDIENTI
. 3/4 grosse cipolle rosse
. 2 cucchiai olio evo
. 4 cucchiai di zucchero
. sale / peperoncino
. 1 rotolo di sfoglia
. provolone piccante grattugiato
PROCEDIMENTO
Srotolare la sfoglia, arrotolarne il bordo formando un cordoncino rialzato, bucherellarne la superficie con i rebbi della forchetta, coprire con carta forno /alluminio e versare fagioli secchi o riso. Infornare a 180° per15/20 minuti finche non sarà quasi del tutto cotta.
Mentre si cuoce la pasta, sbucciare e tagliare, non troppo finemente, le cipolle.
Scaldare l'olio, con un pò d'acqua , in una padella dai bordi alti. Far rosolare bene le cipolle, aggiungendo lo zucchero, il sale e il peperoncino (le proporzioni possono variare secondo il gusto: è uno dei casi in cui consiglio vivamente di assaggiare dalla casseruola!!!).
Quando le cipolle saranno ben rosolate e si saranno ridotte di volume, togliere le cipolle dal fuoco e rovesciarle sulla sfoglia, disponendole uniformemente.
Spolverizzare di provolone grattuggiato e completare la cottura in forno, finchè la superficie sarà ben croccante e dorata.

GLI AVANZI DEGNAMENTE PRESENTATI

2008-06-24T16:15:00.004+01:00

Come ho già avuto modo di fare, mi scuso per la scarsa assiduità con cui ultimamente sto aggiornando il blog. Il fatto è che sto proprio cucinando poco...infatti quel che vi racconto oggi altro non è che un bell'abitino (anche buono però) con cui ho rivestito un'insalata di riso basic del giorno prima.
Sempre basandomi sulla mitica ricetta base delle schiacciatine "Tupperware" ho apportato l'ennesima modofica e le ho preparate con metà farina 00 e metà farina di riso - 125g e 125g ciascuna (comprata tempo fa ad Eataly ed in attesa di degno utilizzo).
Una volta stesa la pasta ho ricavato dei dischi che ho adagiato sui pirottini monoporzione di alluminio (tipo da budino o fondant individuale) girati. All'interno di questi canestrini di pasta (croccantissima e leggera in virtù della farina di riso) ho serivito l'insalata di riso...prossimamente elaborerò di più anche il contenuto, promesso!

MILLEFOGLIE D'ESTATE

2008-06-22T11:08:00.003+01:00

Annoverate da Luciana Littizzetto tra i suoi piatti preferiti, le millefoglie (pizzette, melizie...chiamatele come preferite) di melanzana sono tra quelle preparazioni che fanno subito estate, pic nic, cena sotto la pergola...
Questa versione è un pò innovativa, non ripercorre in versione insalatosa gli ingredienti della più invernale parmigiana: melanzane grigliate, caprino, bresaola, dadolata di pomodori, olio evo, sale e pepe, basilico...perfette anche davanti alle partite di Euro 2008!

A VOLTE RITORNANO

2008-06-12T09:38:00.002+01:00

ciao.... non sono stata rapita dagli alieni....solo ho lavorato tanto e cucinato poco ( e solo cose di sopravvivenza tipo insalate, riso freddo, pasta col pesto Coop e così via...!).
a prestissimo con le nuove ricette...

VOGLIA DI PIC NIC 1 - INSALATA DI FARRO

2008-04-29T11:48:00.004+01:00

La primavera si è finalmente concessa col suo sole e le lunghe giornate. Per il primo ponte, 25 aprile, abbiamo goduto del meritato (meritatissimo nel mio caso :-P) riposo beneficiando anche della luce calda e del tepore della bella stagione.
Abbandonate le zuppe (vedi post di ieri), sono passata alle insalate, ai piatti freschi, e freddi.
Avevo del farro semiperlato umbro, frutto di una gita dalle parti di Castelluccio di Norcia (si vabbè lì fanno le lenticchie, ma anche il farro è buono) che mi ripromettevo di fare con i funghi. Però un'improvvisa voglia di pic nic (seppur casalingo), di prati, di corse, di abbronzatura, si impossessata della cuoca che è in me e mi ha dirottato su un'insalatona.
Il frigo ha offerto insalatina mista, zucchine, seppie, feta, sesamo, frutta secca, pomodori secchi..et voilà la prima insalata dell'estate è saltata fuori, divorata in un attimo.

INGREDIENTI
. 250 g farro
. 300 g seppie pulite
. 2 zucchini
. frutta secca (mandorle, pinoli, noci), pomodori secchi
. 150g feta
. sesamo (o gomasio e non mettete il sale)
. olio evo, sale e pepe

PROCEDIMENTO
Il farro che avevo io riportava sulla confezione l'indicazione di tenerlo in ammollo una notte. In realtà spesso non è nemmeno necessaria questa operazione...comunque, una volta ammollato bene e scolato, l'ho lessato in acqua bollente appena salata.
Nel frattempo ho pulito e fatto a striscioline le zucchine e le seppie e le ho arrostite sulla griglia rovente. In ultimo ho pulito e tritato l'insalata, fatto a spicchi i pomodorini e a cubetti la feta.
Una volta cotto il farro l'ho scolato e fatto passare sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Poi ho mescolato il tutto in una ciotola grande, ho aggiunto gomasio, pepe, frutta secca a pezzettini e un bel giro d'olio toscano.

CREMA DI ZUCCA E PESCE ALL'ORIENTALE

2008-04-28T11:05:00.006+01:00

Le creme sono state uno dei trend della mia cucina in questo inverno, andranno a scemare verso l'estate, forse questa è l'ultima della stagione. Sulla scia di questo tentativo dell'autunno scorso (ottimamente riuscito!), ho riprovato un zuppa cremosa con influenze orientali date dal latte di cocco e dal coriandolo. In questo caso la mia base è la zucca e in più ho aggiunto un pò di sapore di mare con della polpa di merluzzo, che stempera un pò il gusto dolce generale di questo piatto.

La ricetta è in realtà più o meno la stessa.

INGREDIENTI- per 2/3 persone
. 400 g zucca
. 1 cipolla dorata
. 1 dado ( o del sale)
. 1 lattina di latte di cocco (20/25 cl credo)
. pepe, coriandolo, olio evo
. 200 g di polpa di merluzo (i filettini surgelati vanno benissimo)

PROCEDIMENTO
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Metterla ad imbiondire in padella con 2/3 cucchiai d'olio e un po' d'acqua. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Aggiungere la zucca alla cipolla, bagnare con il latte di cocco, aggiustare di sale e pepe e aggiungere coriandolo a piacimento. Cuocere a fuoco non troppo alto, aggiungendo dell'acqua tiepida se ci asciuga troppo. A metà cottura aggiungere i filettini di merluzzo. Quando la zucca sarà ben cotta, frullare con un frullatore ad immersione, regolando a piacere la densità. Servire e guarnire con altri filettini di pesce passati alla griglia.

SCHIACCIATINE DI CASTAGNE CON SESAMO

2008-04-28T09:31:00.004+01:00

La ricetta base di queste schiacciatine la devo a Briseide, che l'ha trasmessa a noi coinquiline dei tempi dell'università attraverso la sua vulcanica mamma Franca. L'originale credo appartenga alla Tupperware che l'ha inserita in uno dei ricettari regalati insieme ai suoi "ciottori e ciottorini", di cui la Franca è appassionata utlilizzatrice e venditrice.
In sostanza, si dosano tutti gli ingredienti, si mette tutto in una ciotola in plastica di forma tondeggiante col coperchio (la mia è Ikea, non Tupperware, ma va benissimo lo stesso), si chiude e si comincia ad agitare dal basso verso l'alto (il movimento è tipo quello con cui una volta si setacciava il mais). Dopo un paio di minuti di questo esercizio (si tonificano anche le braccia :-P), si apre e si trova una bella palla di impasto bell'e pronta da stendere e infornare. Praticamente è come avere una planetaria a trazione umana! Noi ai tempi dell'univesità la facevamo spesso la sera quando avevamo finito il pane e ormai i negozi erano chiusi.
In questa versione ho mescolato alla farina 00 un quarto di farina di castagne, e ho aggiunto semi di sesamo, ma si puo' fare in molte varianti di farine e semini. Le ho servite con ricotta fresca e miele e in accompagnamento ad una freschissima insalata mista.
In un'altra occasione ho aggiunto del curry e ho fatto dei biscotti salati da aperitivo.

INGREDIENTI
. 200 g farina 00
. 50 g farina di castagne (altrimenti 250 g farina 00 soltanto)
. 1 cucchiano di lievito secco per pane/pizza
. 1 cucchiaino di sale
. 125 ml d'acqua
. 75 ml d'olio evo
. sesamo o altri semi/spezie a piacere (o niente)

PROCEDIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola di plastica con coperchio e con bordi tondeggianti.
Chiudere ed agitare per 2/3 minuti con movimento dal basso verso l'alto. Quando si sarà formata una palla omogenea di impasto, stenderlo col mattarello ad uno spessore di 2/3 millimetri.
Si può realizzare una schiacciata unica o tante schiacciatine rettangolari o rotonde come ho fatto io in questo caso. Cuocere a 225° per15/20 min.

BLOG DELLA SETTIMANA

2008-04-15T11:17:00.005+01:00

Questo post è per ringraziare Fede&Tinto: sono stata nominata blog della settimana (tra l'altro questa settimana lo è il Cavoletto, sono in ottima compagnia!!!) sul sito dei due conduttori del programma Decanter su radio2
link: http://fedetinto.com/blog

ASPARAGI ALLA BASSANESE

2008-04-06T15:33:00.008+01:00

La frenesia pre Salone del Mobile hai i suoi lati positivi, bisogna ammetterlo: dovendo andare a ritirare i prototipi dei nuovi vasi in vetro dal nostro artigiano nel Vicentino, abbiamo colto l'occasione per un week end sbevazzone nel Triveneto: Vicenza ed Udine nello specifico, dove la qualità e quantità del buon vino si unisce a prezzi scandalosamente bassi per chi viene da Milano (se uno spritz o un bicchiere di Tocai costano 1.50€ - uneuroecinquanta avete letto bene- come fai a non berne 4/5/6...?).
Quindi, sbrigate le nostre commissioni in mattinata ci siamo fatti nell'ordine: pranzo tipico (bigoli all'anatra, maccheroni al trevigiano, baccalà alla vicentina e un pò di buon cabernet), visita all'outlet della Diesel, visita con degustazione e shopping ad una cantina raccomandata dal nostro contatto in loco. Il risultato è stata una ricca merenda composta da pane e salame e biscotti annaffiata da chardonnay, vespaiolo, caberet, cabernet sauvignon e torcolato, per finire (sottolineo che erano le quattro e mezzo del pomeriggio). Inoltre abbiamo avuto il piacere di fare una bella chiaccherata col signor Innocente, proprietario dell'azienda, che ci ha raccontato la storia dei vini locali della zona di Breganze, gli abbinamenti con i piatti tipici, gli aneddoti della sua carriera di viticoltore.
Tra le altre cose ci ha dato la ricetta degli asparagi alla bassanese, da abbinare al bianco Vespaiolo di Breganze per un perfetto connubio di vino e prodotti della terra. La ricetta originale prevede l'uso degli asparagi bianchi, tipici della zona , ma io non li ho trovati, mi sono accontentata dei più comuni asparagi verdi. Per maggior sicurezza ho fatto un giro sul foodweb e mi sono letta alcune versioni della ricetta, infine ecco la mia:
INGREDIENTI- per 4 persone
. 2 mazzi di asparagi (come detto sarebbe più tipico usare quelli bianchi)
. 5/6 uova
. sale, pepe, olio vo
Lavare gli asparagi, togliere la parte bianca e dura del gambo, metterli a cuocere in acqua bollente, lasciando le punte fuori dall'acqua perchè non si sfacciano. Nel frattempo mettere a lessare le uova (io per farle sode le metto nell'acqua nel momento in cui inizia a bollire e conto 7/8 minuti). Quando le uova sono sode, farle freddare e sbucciarle. Tagliarle a metà, e separare i tuorli dagli albumi. Qui entrano in gioco le varie versioni: il signor Innnocente mi ha parlato di soli tuorli, in giro ho trovato anche ricette che prevedono anche l'uso degli albumi. Io non sapendo che farmene di 6 albumi ho prima schiacciato bene con la forchetta i tuorli e poi tritato finemente anche i bianchi. Ho unito tutto in una ciotola, ho condito con sale, olio e pepe ( a piacere, sembra che l'originale sia bella unta, io mi sono un pò moderata...)
Ho inoltre trovato tracce di uso di aceto e di acciughe per completare questa salsa; io non li ho messi, ma francamente mi sembra che ci potessero stare proprio bene.
Infire si scolano gli asparagi e si mangiano, inzuppandoli in questa "puccia" a base di uova.
Io mi sono fatta anche dei crostini: pane, uova e un paio di asparagi sopra e ho pensato che questo abbinamento "egg salad" e asparagi sia perfetto anche per riempire i bagel domenicali...

CASSATA SICILIANA

2008-03-27T21:36:00.005+01:00

Buona Pasqua di Sale&Pepe… e due!!!!

Quest’anno, al posto della pastiera che ero solita preparare a Pasqua negli ultimi anni, ma che avevo già postato in una fotoricetta l’anno scorso, mi sono dedicata alla Cassata Siciliana. Adoro i dolci del sud, ricchi e complessi, belli da mangiare e da vedere, la cassata non l’avevo mai preparata e avere due giorni a disposizione tutti per la cucina era un’occasione da non perdere per finalmente cimentarmici.
Così un giorno ho preparato il pan di Spagna, il giorno dopo ho fatto tutto il resto e ho assemblato il dolce. Devo dire che mi è sembrata molto più semplice di quello che immaginavo, le diverse cose da preparare sono in sé piuttosto facili e anche il montaggio lo è abbastanza, ne è venuta fuori una cosetta abbastanza professionale nell’aspetto e fantastica nel sapore!

INGREDIENTI - per una cassata da 24 cm di diametro

. PER IL PAN DI SPAGNA – in realtà, nonostante la rivista lo chiami così, è più una torta margherita/ciambellone, perché contiene lievito che nel pan di Spagna propriamente detto non è previsto.

. 250 g di farina

. 200g zucchero semolato

. 90 g burro

. 4 uova

. 1 bicchiere di latte

. 1 bustina di lievito

. 1 puntina di bicarbonato

. la scorza di un’arancia non trattata

. 1 pizzico di sale

. PER LA FARCIA DI RICOTTA

. 500g ricotta di pecora

. 150g zucchero semolato

. 30g cioccolato fondente (io ne ho approfittato per usare subito la cioccolata dell’uovo)

. PER IL MARZAPANE

. 350 g zucchero semolato

. 350 g mandorle tritate

. 7/8 cucchiai d’acqua

. un po’ di zucchero a velo

. PER LA GLASSA

.300 g zucchero a velo

.2 cucchiai di succo di limone filtrato

. 4/5 cucchiai di latte a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

Si inizia preparando il “pan di Spagna”. Montare gli albumi con un pizzico di sale, unire piano piano lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando sempre a montare , fino ad ottenere una “neve” liscia e lucida. Aggiungere a questo punto 2 dei 4 tuorli, uno alla volta, sempre mescolando con la frusta. Far sciogliere dolcemente il burro a fuoco basso e lasciare intiepidire un po’.
Aggiungerne quindi un po’ al composto e mescolare. Aggiungere un po’ di latte, facendolo colare a filo e poi un cucchiaio di farina. Continuare così, alternando burro, latte e farina fino alla fine degli ingredienti, montando sempre a bassa velocità.
Unire i due tuorli rimasti, la scorza d’arancia e il lievito setacciato insieme al bicarbonato.
Foderare un tortiera dai bordi svasati, larga 24 cm con della carta da forno.
Versarvi il composto, infornare e cuocere per 40 minuti circa in forno a 180°.
Una volta pronto, togliere dal forno, lasciare intiepidire e sformare.

Per il ripieno mescolare nel mixer ricotta e zucchero, finché non esce una crema liscia e soffice. Tritare grossolanamente il cioccolato e setacciarlo per eliminare la polvere che sporcherebbe la ricotta. Unire il cioccolato al composto, mescolando delicatamente.

Per il marzapane si puo’ partire dalle mandorle pelate e tritale nel mixer o usare delle mandorle gia tritate o farina di mandorle. Si può anche prendere del marzapane dal pasticcere, avendo l’accortezza di lavorarlo con le mani amalgamando dello zucchero a velo e il colorante.
Unire le mandorle tritate allo zucchero e passare tutto nel mixer , aggiungendo l’acqua, un cucchiaio alla volta senza smettere di frullare a bassa velocità.
Regolare la quantità d’acqua secondo la consistenza dell’impasto che non deve essere troppo duro, ma sodo e malleabile.Togliere il marzapane dal mixer, spolverizzare la spianatoia con dello zucchero a velo e lavorarlo con le mani per renderlo ancora più omogeneo.
Preparare il colorante (io ovviamente il verde non l’ho trovato, l’ho dovuto fare mescolando il blu e il giallo) e aggiungerne qualche goccia al marzapane, lavorando bene con le mani per ottenere una colorazione uniforme. Si può aggiungere colorante a più riprese fino ad ottenere il punto di colore, più tenue o più intenso, che si vuole.

A questo punto manca solo la glassa. Lavorare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad amalgamarlo bene. Poi aggiungere il latte un po’ alla volta fiche non esce un composto lucido, omogeneo e filante.

Et voilà, i pezzi adesso ci sono tutti, la cassata è solo (!) da assemblare.

Foderare bene la tortiera (la stessa usata per fare il pan di Spagna) con della pellicola.
Stendere il marzapane sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e ricavarne una striscia lunga ed alta quanto il bordo della teglia. Rivestire a questo punto il bordo della tortiera, togliendo l’eventuale marzapane in eccesso.
Affettare il pan di Spagna con un coltello seghettato, facendo delle fette di tutta la lunghezza della torta e di un cm circa di spessore.
Riempire la tortiera con le fette ricoprendo tutto il fondo per bene.
Spennellare le fette con uno sciroppo ottenuto sciogliendo a fuoco basso 4 cucchiai di zucchero in 8 cucchiai d’acqua e profumato poi con un po’ di Grand Marnier.
A questo punto ricoprire le fette di pan di Spagna con tutta la ricotta, livellando per bene il composto. Ricoprire con le restanti fette (a me alla fine è rimasto più o meno mezzo dolce…). Coprire la tortiera con un piatto grande e rovesciare la cassata. Togliere la teglia e la pellicola. Ricoprire le fette di pan di Spagna a vista, cioè il fondo della torta lasciato libero dalla striscia di marzapane sul bordo, con la glassa, livellando bene con una spatola e cercando di evitare che sbordi e coli giù.

Io ho poi decorato la cassata con foglioline di marzapane ricavate dall’avanzo del bordo e con delle ciliegine candite.

RAMEQUIN DI ASPARAGI

2008-03-26T23:05:00.003+01:00

Buona Pasqua di Sale&Pepe!!!!finalmente posto anch’io qualche ricetta per il club di Sale&Pepe …e tanto per esagerare inizio subito con tre ricette in un colpo solo.

La mattina del sabato santo mentre stavo facendo pigramente colazione in vestaglia di pile, la mia mamma mi mette sotto il naso un numero di Sale&Pepe di qualche anno fa, col prezzo in copertina ancora in lire, interamente dedicato alla Pasqua. Lo fa un po’ titubante, in realtà, timorosa che questa stimolante lettura mi scateni…In effetti dopo una rapida sfogliata ho già individuato una mezza dozzina di ricette, che in accordo dimezziamo a tre, da distribuire in questi giorni di festa. Io non aspettavo altro, stare un po’ in cucina con calma, preparare anche ricette elaborate a cui dedicare del tempo in tranquillità.

Tipo preparare tutti gli ingredienti con cura all’inizio, già pesati e distribuiti in tanti ciottorini, pronti all’uso, fare tutti i passaggi con calma uno per uno, senza dover accavallare le cose perché sono di fretta.

Quella di questo post è un primo, una specie di lasagna fatta con il pane a fette, di provenienza svizzera (come indicano le buone quantità di latte, burro, panna e groviera.. ma siamo a Pasqua si può esagerare un po’, no?), decisamente primaverile per la presenza degli asparagi (che a Pasqua a casa mia non mancano mai in frigo insieme a carciofi, ricotta e tantissime uova-di solito faccio la pastiera!).

La ricetta è semplice da realizzare, è di grande effetto e, per gli amanti di formaggi e asparagi come me, assolutamente deliziosa.

INGREDIENTI - per 6 persone

. 300 g di fettine di pane casereccio (io ne ho mischiato 2 tipi, si può anche recuperare del

pane raffermo)

. 2 mazzi di asparagi

. 350 g di gruviera o fontina (io ho usato emmenthal francese…)

. 2 uova+1tuorlo

. 2,5 dl di latte fresco

. 2,5 dl di panna fresca

. sale, pepe, burro, noce moscata

PROCEDIMENTO

Lavare bene gli asparagi, togliere la parte bianca dal gambo e mettere a cuocere in acqua bollente salata, lasciandoli al dente. Scolarli e tagliarli a rondelle, lasciando da parte le punte con un pezzo di gambo attaccato. Saltare leggermente in una padella con un po’ di burro i gambi a rondelle.

Imburrare una pirofila ovale o rettangolare. Tagliare a fettine sottili il pane ed il formaggio (lasciandone circa 50 grammi grattugiati per la copertura).

Riempire la pirofila, alternando strati di pane, formaggio ed asparagi., lasciando le punte per la guarnitura dello strato finale.

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il latte, la panna, noce moscata. Regolare di sale e pepe e colare il composto a filo sulla pirofila in modo uniforme perché il pane si imbeva bene. Infine cospargere col formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

UN BUON COMPLEANNO BUONO COME IL PANE

2008-03-17T22:33:00.004+01:00

E' finalmente, felicemente trascorso il primo anno di questo piccolo foodblog...anzi...in realtà, devo ammettere che si tratta di un anno e un mese...perchè io, madre snaturata!, mi ricordavo di aver postato la prima ricetta il 16 marzo, ma ho, ahimè, scoperto che si trattava del 16 febbraio...
un blog acquario, anzichè pesci....
Domenica, il 16 marzo appunto, ho in buona fede preparato un dolcino per festeggiare il primo anniversario di questo ricettario virtuale: una ricetta classica, fiorentina, del periodo del carnevale, la schiacciata alla fiorentina, soffice dolce e profumata d'arancia. In più ho aggiunto una paio di generose manciate di pinoli.

INGREDIENTI
. 2 uova intere
. 7 cucchiai di zucchero
. 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
. 5 cucchiai di latte
. il succo di un'arancia
. la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
. 10 cucchiai di farina
. 1 bustina scarsa di lievito
. zucchero a velo per la guarnizione
PROCEDIMENTO
Rompere le uova in una terrina, sbattere bene con lo zucchero e montare a crema. Aggiungere l'olio, il latte, il succo e la buccia d'arancia. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Io ho infine buttato dentro anche un pò di buoni pinoli.
Imburarre e infarinare una teglia (tradizionalmente nelle pasticcerie fiorentine questo dolce si trova di forma rettangolare) e infornare per 20/25 minuti a 200°.
Quando la torta è freddata, sformare e spolverizzare di zucchero a velo.
La torta si può anche tagliare a metà e farcire.

CREMA GIALLA DI ZUCCA E LENTICCHIE

2008-03-06T21:06:00.005+01:00

Per festeggiare degnamente il giorno della donna tra foodblogger, ecco la mia proposta di piatto in giallo. C'è da dire, tanto lo avrete già notato, che il mix di lenticchie e zucca più che al sospirato giallo ha dato vita ad un beige, che però sappiamo essere un ottimo colore per la primavera e sia abbina benissimo al nero delle mie ciotole e al tocco di rosa dei fiori di crudo toscano-omaggio alle amiche del foodblog.
Il sapore è vellutato, perchè la sostanza granulosa e un pò ignorantella della lenticchia viene smorzata dalla dolcezza della zucca, che arriva in bocca in un secondo momento. Improvvisato, ma di soddisfazione!
INGREDIENTI - per 4 persone
. 2 belle cipolle dorate
. 250g lenticchie
. 200 g zucca
. sale, pepe, olio evo, un pizzico di peperoncino
. 2 fettine di crudo toscano tagliato un po' alto per le rose
PROCEDIMENTO
Sbucciare e tagliare finemente le cipolle, scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola con un pò d'acqua, aggiungere le cipolle e far imbiondire. Aggiungere le lenticchie e far rosolare un pò, dopo un pò allungare con dell'acqua calda. Passato un quarto d'ora circa, aggiungere la zucca a cubetti.
Salare, pepare e mettere un pochino di peperoncino.
Far cuocere per 35/40minuti allungando di tanto in tanto con l'acqua se si asciuga troppo.
Una volta pronto, passare con un frullatore ad immersione, ma lasciando il tutto piuttosto cremoso, non troppo liquido. Impiattare e guarnire.
Buona Festa della Donna!

DO YOU WANNA BE A PART OF IT?NEW YORK, NEW YOOOORK!!!!

2008-03-05T20:55:00.028+01:00

Et voilà...le promesse tips newyorkesi arrivano sul blog sulle ali della bellissima voce di Frank Sinatra (che risuonanano solo nella mia testa...) che celebra questa meravigliosa città.Ovviamente a New York c'è una varietà di sollecitazioni enorme ( e parlo solo dell'aspetto gastronomico...mettendo a tacere l'architetto che sono, perchè sennò non si finirebbe pù e non è questa la sede...). Questo post è solo una briciolina che racconta qualcosa di quello che ho visto e assaggiato durante il mio recente soggiorno, per solluccherare la vostra fantasia...

BAGELS

Il primo capitoletto lo dedichiamo ai bagels, divorati con voluttà e molta soddisfazione in più di un posto.Non c'è che dire, le pallide imitazioni che si trovano da noi (anche in posti con nomi e prodotti americani) non hanno niente a che fare con quelli provati in loco.

Due i posti da segnalare:

Ess a bagel - 21a strada angolo con 1a avenue

Bagel enormi, croccanti, dolci e salati: da provare con egg salad o con cream cheese e salmone.

Molta coda la domenica, si possono mangiare sul posto o portare via. Fantastici!
Russ and daughters - 179 East Houston Street
Il posto è fantastico, proverò a descriverne il clima: immaginate una sorta di gastronomia delle nostre, affollatissima di domenica, piena di gente di ogni età che si compra sacchettate di bagel assortiti e vaschette di cream cheese ai sapori più disparati per farsi un brunch casalingo. Un lungo bancone dietro cui si affaccendano, molto indaffarati e molto cortesi, 7-8 "salumieri" che volentieri si lasciano andare a qualche battuta coi clienti o instaurano ironiche discussioni sulle imminenti presidenziali. Le specialità della casa sono il caviale e il salmone: differenti le regioni di provenienza e i tipi di affumicatura. Da provare il bagel Imperial Delight o Superheeb - con uova di pesce volante al wasabi.
Dei bagel ha recentemente dato una ricetta Sigrid, non l'ho provata ma mi fido!

KAT'S - send a salami to your boy in the army!
705 East Houston street

Per rimanere in zona (nel senso che mi vedo lì per le strade di New York che vi accompagno nel nostro giro gastronomico insieme, anche se non raccomando per motivi di salute di fare queste due tappe una di seguito all'altra...), sempre su Houston street a pochi passi dai nostri maghi del salmone c'è un locale storico, veramente molto americano, frequentato per fortuna non dai soli turisti, ma da molta gente che lavora in zona ( e da una quantità di celebrities, a giudicare dalle foto con il barbuto gestore che tappezzano la sala).

Tanto per inquadrare la location si tratta del ristorante (ma è più che altro quello che noi chiameremmo una tavola calda) dove è stata girata la celeberrima scena dell'orgasmo simulato di "Harry, ti presento Sally", tant'è che sopra il tavolo dov'era seduta Meg Ryan campeggia la scritta: "Where Harry met Sally hope you have what she had". Il posto a pranzo è affollatissimo, ma merita di essere visitato per avere uno spaccato del costume americano. Nel piatto: cheeseburger, pastrami, frittelle di patate di tradizione ebraica - il posot nasce come deli kosher-, patate fritte e i mega panini che si vedono mangiare anche ai protagonisti del film. Il barbuto gestore che abbraccia le celeb nelle foto viaggia tra i tavoli e si intrattiene con i commensali (lodando, con noi, le meraviglie delle cucina italiana).

CHELSEA MARKET - 75, 9a Avenue - tra 15a e 16 strada
Il Chesea market, a due passi dal più recente degli Apple Store e dalla zona figa del momento, il Meatpacking District, è un posto straordinario per chi ama la gastronomia: ricavato al piano terra dell'ex fabbrica dei biscotti Oreo, mantiene intatto l'aspetto postindustriale, nelle finiture grezze e nei vecchi impianti lasciati a vista. Al suo interno una serie di locali e negozi celebrano la gola offrendo sushi, pane, cupcakes, lobster soups, prodotti italiani, noodle thai, venduti in una serie di spazi monotematici o quasi. Il cibo si compra e si consuma lì, nel labirintico percorso, su panchine improvvisate, in piedi, seduti a tavoloni da condividere con gli altri. Io ho provato la Lobster house (sushi e crema di aragosta superbi) e la Eleni's bakery (coloratissime cupcakes - che confermo immangiabili per logistica e colesterolo da parte di un italiano - e biscotti decorati), ma mi è rimasta la voglia della Fat Wich Bakery (brownies di ogni genere, un profumo irresistibile, peccato stessi già tenendomi la pancia con due mani ).

Dean and Deluca - 560 Broadway, angolo con Prince Street, l'arteria di Soho

La gastronomia, forse, più famosa di New York ha un gigantesco punto vendita su Broadway, zona Soho e alcuni piccoli spot dove mangiare in giro per la città (uno, per esempio al Rockfeller Center), altri negozi sono poi sparsi per gli States.

All'interno c'è tutto: un banco dei formaggi, uno dei salumi, uno del pane, la carne, il pesce, i dolci e poi scaffali di cioccolato, cracker, biscotti, tè e caffè, banchi di frutta e verdura, frigoriferi di sandwich e vaschette di cibi pronti per il take away e infine una serie di attrezzi, accessori e ammennicoli, e ancora pentolame e libri di ricette, tutto marchiato Dean and deLuca.

Per chiudere un veloce accenno a qualche locale figo in cui ci siamo imbattuti, alla ricerca del bel design, non disdegnando l'abbinamento con la buona cucina:

Lever House restaurant - 390 Park avenue ang 53a
bellissimo ristorante" di un certo livello" disegnato da Marc Newson all'interno dell'omonimo grattacielo. Atmosfere retrò, un pò rarefatte, ma molto accoglienti, ottima cucina di stampo internazionale.

Nooch - 143 8a avenue angolo W14a
noodle bar disegnato da Karim Rashid a due passi dal suo studio e dal suo store. Colorato giocattolo in un involucro di vetro, ottimi noodle e i più buoni martinis che abbia bevuto in questo viaggio.

MoMa Cafè2 - 9 W53a al secondo piano del MoMa

Beh, già la location è pazzesca, dentro il rinnovato leggendario Museum of Modern Art...il locale poi è interessante e molto accogliente, vivacissimo e affollato. Un grande bancone dietro cui i cuochi affettano, compongono, impiattano, riscaldano... in un allegro, incasinatissimo show. panini, insalate, piatti unici da consumare a grandi tavoloni gomito a gomito col prossimo.

Per chiudere in bellezza due righe su strani posti che solo in una città come Londra o New York possono esistere:
Rice to Riches - Spring Street, Nolita - servono SOLO ricepudding: alla crema, al cioccolato, al burro di arachidi, ai cookies...e con varietà di toppings...il cartello la dice lunga!

Bignoleria...l'indirizzo non lo ricordo ho fatto la foto al volo, è un posto troppo bello!cmq è in zona Chelsea.

Per finire uno speciale grazie ad Esther e Max che, da niuiorchesi quasi doc, ci hanno dato molte di queste dritte.

Festa della donna - il giallo nel piatto

2008-02-28T12:20:00.002+01:00

Raccolgo e diffondo volentieri l'iniziativa International Women's Day!
il giallo nel piatto per ricordare e festeggiare degnamente le donne.
Visto che il mondo delle foodblogger è ricco e vivacissimo, si attendono suggerimenti gastronomici interessanti e soprattutto gialli!!!!
Uomini benvenuti!

CARBONARA DI PRIMAVERA

2008-02-26T17:23:00.005+01:00

Ah la primavera! già si sente nell'aria milanese (oddio, in verità stamani ci siamo di nuovo svegliati nella nebbia....ma siamo convinti che ormai durerà poco) e sicuramente nei mercati! ho già trovato degli begli asparagi italiani ( quelli peruviani che provano a propinarmi d'inverno rimangono a languire ed appassirsi nelle cassette per quanto mi riguarda!) che si sono anche rivelati molto buoni.
Ricordandomi del classico piatto della cucina internazionale, gli asparagi alla Bismark, ho abbinato asparagi ed uova in un modo più italofilo, su dei begli spaghettoni, a mo' di carbonara. Inoltre l'abbinamento si presta a festeggaire la primavera e l'imminente Pasqua.
Trovandoci io e Riccardo a dieta (causa Blog, che costringe a sbizzarrirsi ed assaggiare...causa feste di fine anno... causa viaggio USA), ho optato per evitare gli spadellamenti con olio e cuocere gli asparagi con la pasta e poi usare l' olio a crudo, voilà il procedimento...
INGREDIENTI - per 4 persone
. 1 mazzo di asparagi
. 300 g di spagehtti ( ne ho usato un tipo rigato e ruvido)
. 2 uova
. sale, pepe, parmigiano, olio evo
PROCEDIMENTO
Lavare bene gli apsaragi, togliere via la parte bianca dura, tagliarli a tocchetti. Mettere una pentola d'acqua al fuoco, al momento del bollore aggiungere la pasta e gli asparagi, che esendo a rondelle cuoceranno velocemente insieme agli spaghetti.
Nel frattempo sbattere le uova con sale e pepe. Scolare la pasta ala dente, rimetterla nella pentola, condire con le uova sbattute, un filo d'olio a crudo e una spolverata di parmigiano.
La primavera è nel piatto!

NEW YORK NEW YORK

2008-02-19T10:13:00.002+01:00

Scusate l'assenza, ero nella grande mela...seguirà post di tips gastronomiche newyorkesi!!!!

FUSILLONI DI GRAGNANO CON CARCIOFI CROCCANTI, PINOLI E BOTTARGA

2008-01-30T15:20:00.000+01:00

Ciaooooooo!
ci sono ancora!!!!non ho avuto molto tempo da dedicare al blog, e nenache a sperimentare nuove ricettine, purtroppo..ma adesso eccomi qua, proviamo a recuperare il tempo perduto.

Ecco, finalmente quest'anno ho dato il via ufficiale alla stagione dei carciofi. Spesso comincio a cucinarli già da Natale, ma finora non ero riuscita a trovarne in giro di decenti o in ogni caso dal prezzo abbordabile. I carciofi son una delle mie verdure preferite in assoluto (lessi, alla romana "ritti", fritti, in sformati, nella pasta), purchè cotti!crudi sono amari ed io l'amaro proprio non lo sopporto...se solo non fossero così lunghi e " sporchevoli" da pulire...
Venerdì sono riuscita a fare un giro al mercato e ne ho trovati di meritevoli e tra sabato e domenica li ho fatti fuori, in primi e secondi.
Questa ricettina qua è un primo veloce, ma saporito e bello da vedere. L'accostamento con bottarga e pinoli è nato dalla voglia di accentuare (bottarga) e succesivamente ingentilire (pinoli) il condimento di carciofi spadellati. Ne ho approfittato per assaggiare i fusilli bucati lunghi di Gragnano comprati ad Eataly che occhieggiavano da tempo dalla dispensa!

INGREDIENTI - per 4 persone-
. 4 carciofi
. 50 g bottarga di muggine grattugiata
. 20 g pinoli
. 375g di fusilli lunghi
. olio, sale, pepe, aglio

PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la paglia interna, tagliarli a fettine piuttosto sottili, ma senza che si sfacciano. Scaldare in una padella dai bordi alti 2/3 cucchiai d'olio evo con un paio di spicchi d'aglio. Aggiungere i carciofi e far cuocere ben croccanti, insaporendo con sale e pepe. Nel frattempo far cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella, aggiungendo la bottarga e i pinoli. Servire e decorare con qualche foglia di carciofo croccante...

TORTINO DI RISO BIANCO E ROSSO CON GAMBERONI E CAPESANTE

2008-01-02T19:57:00.000+01:00

21 dicembre, prima delle molte cene degli auguri,cene di festa, di Vigilia, Natale, Santostefano, Ultimodellanno…di solito prima di partire per tornare dai miei preparo a casa una cenetta romantica al lume di candela con tavola natalizia per me e Riccardo soli…quest’anno memore delle mangiate eccessive degli ultimi anni, ho puntato sul piatto unico, corredato da stuzzichini e dolcetto.Ho potuto quindi sbizzarrirmi con la mise en place. Quanto si è sguattero chef e garde manger nello stesso tempo e con le stesse due sole mani è difficile stare dietro a tutte le fasi e la mise en place rischia sempre, soprattutto se gli ospiti sono tanti, di far arrivare in tavola i piatti belli, ma già un po’ freddi. Io poi ho il difetto di fare piatti un po’ troppo espressi, bambini difficili da curare fino ad un attimo prima di servire…Ho fatto affidamento - non delude mai- su uno degli attrezzi che Anthony Bourdain nel suo “Kitchen Confidential” che ho appena finito di leggere raccomanda ai cuochi della domenica e agli chef non di primissimo livello per aumentare la possibilità di fare bella figura coi propri piatti: l’anello in acciaio per impiattare scenograficamente.Il piatto è semplice perché strapazza poco gli ingredienti e li lascia liberi di esprimere i sapori.

INGREDIENTI - per 4 persone

. 250g riso rosso selvaggio (o nero venere, o basmati integrale, l’importante è avere risi di due colori diversi)

.200g riso basmati

. 8 capesante

. 12 gamberoni o mazzancolle

. olio evo, sale, pepe, coriandolo, prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire due pentole d’acqua salata per lessare i due tipi di riso, avendo cura di rispettare i tempi di cottura in modo da averli pronti contemporaneamente. Preparare in una ciotolina il condimento per i “pesci”, mescolando olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato. Scaldare una griglia o una padella dal fondo pesante, quand’è ben calda farvi rosolare per un minuto dai due lati le capeseante liberate dalle conchiglie e lavate. Lasciare da parte le capesante e mettere sulla griglia i gamberi cuocendoli brevemente dai due lati.

Scolare i due risi e condirli separatamente con un po’ d’olio e sul basmati una spolveratina di coriandolo per profumare. Distribuire il riso disponendolo all’interno del cilindro di metallo, pressando leggermente, prima il riso scuro, poi il basmati. Coronare con due capesante sopra ogni torretta e con i gamberi a fianco.

Condire con l’olio alle erbette, lasciato colare sopra con la punta di un cucchiaino.

GOLOSI REGALI DI NATALE

2007-12-27T22:35:00.002+01:00

Et voilà, guardate un pò cosa ho trovato stasera dritto dritto da Londra dentro ad un calzino viola?il libro dei cupcakes!!!!!!meraviglioso a partire dalla copertina! il problema ora sarà come resistere a buttarsi nell'esperienza dei cupcakes fintanto che non saranno smaltiti tutti i dolci in giacenza in casa causa feste...
TENIAMO DURO!

BRUTTI MA BUONI - PIEMONTESI

2007-12-16T22:24:00.001+01:00

In piena frenesia prenatalizia (in realtà sono piuttosto serena...ho già finito anche tutti, dico tutti! i regali), ho passato il meriggio domenicale a sfogliare riviste, libri e blog alla ricerca dei biscotti di Natale da preparare quest'anno. La consuetudine è nata a Firenze, nella casa di Via Laura, e da allora non l'ho più abbandonata: nei giorni precedenti il Natale sforno cioccolatini e biscotti da regalare in scatoline e sacchettini, il cui confezionamento è un ulteriore divertente passatempo. L'unico problema, rispetto ai tempi universitari, è il che il tempo non c'è da farlo passare, perchè passa veloce da solo....e di solito questa attività la relego alla sera. Quest'anno ho avuto la felice congiuntura di una domenica bella libera da dedicare in tranquillità a quella che ritengo una delle più appaganti e poetiche attività in cucina: i biscotti!
La scelta è caduta su questi croccanti Brutti ma Buoni alla nocciole. Li facciamo anche da noi, in versione diversa: cioè con farina, olio, uvetta, pinoli, vin santo...questi sono quelli piemontesi con le nocciole e gli albumi. La ricetta viene dal libro "I dolci delle Feste" della collezione natalizia del Corriere della Sera.
INGREDIENTI - per circa 24 biscotti
. 150 g zucchero semolato
. 150 g di nocciole tostate Tonda Gentile delle Langhe - preferibilmente
. 2 albumi
PROCEDIMENTO
Tritare grossolanamente le nocciole con lo zucchero. Montare a neve molto ferma gli albumi, poi aggiungere delicatamente zucchero e nocciole, in modo da non smontare gli albumi.
Mettere il composto in una pentola e porlo sul fuoco, a fiamma bassissima, mescolando sempre.
Quando il composto risulterà leggermente ambrato e lucido, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare qualche minuto.
Fare con un cucchiaio dei mucchietti del composto di nocciole su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 165° per 15 minuti. Togliere dal forno e far asciugare perchè i biscotti vengano fuori ben croccanti.

BUONO COME IL PANE....IL MIO!

2007-12-11T21:49:00.000+01:00

Questo blog si chiama Buono Come il Pane, perchè il pane è la base della nostra tradizione culinaria e di molte ricette della mia terra d'origine, la Toscana e perchè le persone "buone come il pane" sono quelle di cui preferisco circondarmi. E con tutte queste belle premesse, non ho mai postato una ricetta di pane!!!!vergogna!
Il problema è che per il pane ci vuole tempo e pazienza, la pazienza magari c'è, ma il tempo è davvero scarso. Il pane finisce che alla fine lo rimando sempre, anche se è una cosa che adoro fare, perchè è poetica e ancestrale. Fare il pane è quasi magico...
Venerdì scorso, facendo la spesa nella mia giornata ambrosiana festiva, mi è caduto l'occhio sulla farina manitoba e mi sono sentita che era il giorno adatto!
Ecco qua la ricetta con cui ho preparato due belle pagnotte, che sono durate per tutto il week end.
La ricetta l'avevo strappata da un giornale (Gioia ?) la settimana prima, perchè ce l'avevo proprio in testa, si vede, questa cosa del pane...sembra provenga da un monaco certosino e mi piace pensare che sia proprio così.
INGREDIENTI
. 200 g di farina manitoba
. 350 g di semola di grano duro
. 450 ml acqua
. un cucchiaio da minestra di olio d'oliva
. due cucchiaini di zucchero
. un cucchiano di sale - sono toscana, ma il pane sciocco non mi piace, ne metterei un pò di più
. 25 g lievito di birra
PROCEDIMENTO
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito. Miscelare le due farine in una ciotola, e aggiungere l'acqua non appena il lievito si sarà sciolto. Controllare che la temperatura dell'ambiente e dell'acqua si mantengano costanti. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio per ottenere una pasta ben liscia che non sia secca nè troppo umida. Coprire con un panno, lasciando il composto a levitare nello stesso ambiente in cui si è impastato, al riparo da luce e correnti.
Far lievitare dalle 3 alle 7 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un tavolo e disporci il composto impastandolo a portafoglio (stendendolo come un foglio e piegandolo in due ripetutamente, perchè incameri ossigeno), poi lavorare l'impasto nella forma desiderata, tracciando col coltello un taglio profondo e due trasversali. Accendere il forno a 210° e mentre si scalda far riposare le pagnotte coperte col panno, per una mezz'ora circa.
Trascorso questo tempo infornare e far cuocere per 40/45 minuti.
A cottura ultimata sfornare ed attendere un pò perchè l'umidità cali prima di tagliare il pane.
Questo pane si conserva bene e si mangia per due o tre giorni.

MINIBURGER DI SFOGLIA CON PANETTONE AL GIANDUIA

2007-12-11T12:14:00.000+01:00

Devo confessare che l'idea di partenza non era creare un illusione ottica, un piatto cioè che sembra una cosa (un hamburger) ed in realtà è tutt'altra (un dolce), ma quando li ho visti pronti l'immagine è risultata così divertente, che chiamarli miniburger era il minimo.
Fatta questa premessa, il dolce di oggi è un piccolo divertissement prenatalizio, un modo per usare il panettone sotto forma di qualcosa di diverso e più originale, nonchè una buona idea per gli avanzi post-festivi. In più l'aspetto invitante e buffo si unisce alla golosità estrema (e calorica, ahimè!).
INGREDIENTI - per una dozzina di panini
. 1 rotolo di pasta sfoglia
. 1 panettoncino piccolo (100/150g credo) o avanzi di panettone grande
. 150 g di cioccolato al gianduia
. un pò di latte
. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con un pochino di latte. Tagliare a dadini il panettone e farlo leggermente tostare in forno. Ritagliare dalla sfoglia10/12 dischi con un coppapasta o un bicchiere - come le nonne - infornare a 180° per una 10ina di minuti- dovranno uscire delle sfoglie dall'aspetto di piccoli krapfen dorati. Mescolare i dadini di panettone tostato con il cioccolato, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta raffreddate tagliare le sfoglie a metà, riempire col panettone al gianduia e richiudere. Spolverizzare con zucchero a velo.

PACCHERI MARE FUORI E MARE DENTRO

2007-12-09T20:45:00.000+01:00

Eh, adesso che mi sono buttata nella sfida delle ricette di Natale, chi mi ferma più? il bel lungo ponte di Sant'Amborgio mi ha consentito di sbizzarrirmi in cucina su più fronti. L'intenzione di gironzolare in centro per lo shopping natalizio è crollata di fronte alla massa di gente incontrata all'ipermercato...come affrontare anche la ressa nei negozi, lo sgomitare davanti alle vetrine, la calca in metro, le code alle casse?meglio un pomeriggio a spignattare, in casa, al caldo, con la musica...Adesso riverserò gli esperimenti di questi giorni sulle mie pagine, cominciando da questo primo, perfetto, di nuovo per la Vigilia e a base, di nuovo, di salmone. Stavolta ho usato il salmone selvaggio dell'Alaska affumicato (più saporito, rosso e intenso di quelli scandinavi o scozzesi). L'abbinamento è col pacchero, pasta regina della tavola napoletana, che non incontra di solito i miei favori (me ne scuso coi partenopei, ma la ritengo troppo grossa e a volte molliccia...). Però la versione ripiena, come un piccolo cannellone, è da tempo che cercavo l'occasione di sperimentarla, e devo dire che non mi sono pentita della mia elaborazione. Per restare in tema di cenoni delle feste, mi è piaciuto condire i miei paccheri ripieni con un semplice burro ai gamberetti.
INGREDIENTI - per 2/3 persone
. 100 g salmone affumicato
. 400 g ricotta
. sale /pepe
. prezzemolo
. 200 g di paccheri
. 150 g gamberi
. 50 g burro
PROCEDIMENTO
Cuocere al dente i paccheri. Mescolare la ricotta con il salmone tagliato molto finemente, sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamare bene per ottenere un composto omogeneo, con cui riempire i paccheri con la siringa da dolci. Nel frattempo lessare i gamberi, puliti e sgusciati, in acqua salata. Una volta sbollentati, scolarli e tritarli (non lo faccio mai, giuro!ma in questo caso...). Preparare un pentolino con il burro, i gamberi e il prezzemolo, far sciogliere il burro a fuoco dolce, mescolando bene. Spargere il condimento sui paccheri, brindare e gustare!

RICETTE DI NATALE-IL SALMONE DELLA VIGILIA

2007-12-04T22:08:00.001+01:00

Ecco qua, il primo post dedicato alle ricette di Natale...cominciamo cronologicamente e dedichiamoci alla cena della Vigilia e quindi ai piatti di pesce. A casa mia non manca mai il salmone, affumicato sulle classiche, semplici tartine, in forno alle erbe come secondo...è un piatto che nella mia memoria e al mio palato fa subito Natale, quindi è al salmone che dedico il primo piatto delle ricette di Natale. L'ispirazione è stata prima di tutto cromatica: volevo fare un piatto bianco e rosso, natalizio agli occhi e al gusto; in secondo lugo mi piaceva l'idea di un piatto unico, lo immagino tra un carrello di antipasto ed un trionfo di dolci, meglio riassumere primo, secondo e contorno in un'unica ricetta. E così ho provato a preparare questa torretta di carote, riso basmati e salmone, scenografica nel piatto e ricca di sapore in bocca.

INGREDIENTI - per 4 persone
. 4/5 carote
. 350 g riso basmati
. 4 filetti salmone
. aglio, olio e.v.o, sale pepe, paprika, noce moscata, prezzemolo.
PROCEDIMENTO
Lessare il riso basmati in acqua bollente salata per 12/13 minuti, in modo che rimanga bene al dente. Lavare e pelare le carote, tagliarle a rondelle e lessarle, scolandole al dente. Terminare al cottura, facendole saltare in padella con olio, paprika, noce moscata, sale e pepe. Nel frattempo, far scaldare in una padella un paio di cucchiai d'olio evo, con due spicchi d'aglio. Cuocere i filetti di salmone sulla pelle, aggiustando di sale e pepe. Dopo 10/12 minuti girare il salmone e terminare la cottura, spolverizzando ala fine con prezzemolo tritato.Una volta pronti tutti gli ingredienti, si impiatta! disporre al centro del piatto un tagliapasta, poi nell'ordine, le carote sul fondo e il riso al centro. sfilare il tagliapasta dopo essersi assicurati che ne esca un cilindro ben stabile e compatto di riso su letto di carote. Infine disporre il filetto dorato di salmone.
Buon Appetito , e Buon Natale!

Aspettando Natale

2007-11-27T12:38:00.000+01:00

raccolgo e rilancio la sfida prenatalizia!!!!
per maggiori informazioni: Francescav.com

BIOSTRUDEL D'AUTUNNO

2007-11-14T14:30:00.000+01:00

No, non è una parolaccia in tedesco, il biostrudel è un soffice gustoso rotolo ripieno di patate e radicchio, che ho preparato ieri sera utilizzando, per caso, tutti ingredienti biologici (ricotta bio, uova bio, verdure bio...). Se siete del partito degli OGM è probabile venga buono lo stesso, il bio non è ingrediente essenziale, ma è poetico e buono, io lo preferisco.
La ricetta è sostanzialmente di preparazione veloce (se non dovete preparare e stendere la pasta), il piatto appaga la vista e il palato, è un ottimo antipasto e sta bene anche sul buffet del brunch o nel cestino del pic nic (magari quando torna la primavera e con diverse vedure di stagione!).
INGREDIENTI
. (bio) radicchio trevisano lungo, mezzo cesto
. (bio) patate, 3/4
. (bio) ricotta 250g
. (bio) uova 2 + 1 tuorlo
. sale, pepe, olio e.v.o. , noce moscata.
PROCEDIMENTO
Sbucciare le patate, lavarle e affettarle sottili. Metterle a cuocere in una padella con 2/3 cucchiai d'olio. Lavare e tritare il radicchio, aggiungerlo alle patate. Far stufare bene le verdure, agiungendo sale e pepe e spezie. Nel frattempo sbattere le uova con sale e pepe e mescolarle alla ricotta, amalgamando bene. Quando le verdure sono ben cotte (ma ancora un po' croccante il radicchio, un po' sode le patate), aggiungerle alla ricotta e mescolare bene. Riempire con questo composto un rettangolo di pasta brisèe steso sottile e chiuderlo a sacca o a rotolo, sigillando bene i lati. Spennellare la superficie dello strudel con il tuorlo di un uovo, infornare a 180° per circa 30/40 min.

CROCCANTE INSALATINA ROSSA

2007-11-13T10:32:00.000+01:00

Ieri sera, mentre facevo la fila (lunghissima e infinita: c'hanno una cassa sola, grrrr) da Natura Sì - dove ero andata giusto per prendere due cose, non sto ad andare all'ipermercato che poi finisce che ci metto troppo, linguaccia mia!- ispirata forse da tutta la naturalità e freschezza che mi circondava e da quegli odorini di fieno ed erbe che si sprigionano da infusi e tisane, ho deciso di rientrare a casa e cimentarmi in un'insalatina insolita.
Beh non è che sia poi così innovativa e strana, ma quel che mi piace è che mette insieme ingredienti e gusti diversi, combina varie sensazioni (acidulo, aromatico, croccante, salato, dolce...).
Ne ho fatta poca, giusto una piccola entrée in una ciotolina, ma poi ce ne saremmo mangiata una scodella...
INGREDIENTI - le dosi sono da fare ad occhio, aggiungeno o togliendo secondo il gusto
. radicchio rosso (io ho usato quello di Chioggia)
. pistacchi non salati
. mandorle
. mela croccante ed acidula (tipo Fuji, anche Granny Smith, ma forse prevarrebbe troppo l'aspro)
. scaglie di parmigiano
. olio e.v.o. -nuovo magari!-
. aceto balsamico
. gomasio (io ieri l'ho fatto mischando sesamo chiaro -5 cucchiai- e scuro - 3 cucchiai - con uno di sale)

influenze vietnamite - crema di carote allo zenzero

2007-10-29T14:38:00.000+01:00

Come accennato nel post precedente, la serata del mio compleanno l'ho trascorsa nell'atmosfera romantica del VietnamMonAmour, ristorantino vietnamita a Città Studi. L'influenza di una cucina asiatica insolita (lontana in modo equidistante dalla cinese e dalla giapponese: delicata, profumata, speziata, ma non piccante) mi si è subito infiltrata e ho dovuto, subito!, sperimentare una cosetta vagamente ispirata a quello che abbiamo mangiato. La ricetta in realta l'ho pescata su A Turtle in a Kitchen, blog francese di ricette raffinatine, molto interessante, l'ho un pò modificata per mancanza di ingredienti (tipo il latte di cocco, a Milano ok, ma a Lucca dove lo trovo??? e visto che l'ho cucinato a Lucca mi sono dovuta arrangiare un pò!).
Il risultato è andato fortissimo tra i miei undici invitati: una crema delicata, appena appena esotica nei profumi di zenzero e cocco, italianissima nell'abbinamento con le cialdine di parmigiano e sesamo.
INGREDIENTI - per 6 persone -
. 1 cipolla dorata
. 4/5 grosse carote
. olio, sale, pepe
. 1 cucchiaio di zenzero o una bella grattugiata di zenzero fresco
. 1 cucchiaio di farina di cocco
. 1 pizzico di peperoncino
. 200ml di panna
PROCEDIMENTO
Sbucciare e tritare la cipolla, farla imbiondire in un tegame con un pò d'olio e acqua, senza far scurire. Aggiungere le carote tagliate a rondelline, mettere sale e pepe a piacere e coprire, facendo cuocere a fuoco medio finche le carote saranno ben morbide, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqau calda se necessario. A metà cottura aggiungere le spezie e il cocco.
Terminata la cottura passare le carote con il frullatore ad immersione, aggiungendo un pò di brodo, se il risulatto fosse troppo denso. Aggiunger infine la panna, mescolare bene e ripassare un pò sul fuoco. Servire tiepida con le cialde di parmigiano e sesamo o con gamberi scottati.
CIALDINE DI PARMIGIANO E SESAMO
Riunire in una ciotola del parmigaino regiano gratugiato e semi di sesamo (in proporzione di circa 2:1); far scaldare bene una padella e disporvi delle cucchiaiate del composto, formando dei dischetti. Quando cominciano a dorarsi, girarli con una spatola di legno e farli cuocere un pò sull'altro lato...mangiarli croccanti!

Da Parigi con furore- cioccolato di compleanno

2007-10-25T14:25:00.000+01:00

E' il mio compleanno, sono a casa dal lavoro, vi pare che non dedico un paio d'ore a intopare in cucina???anche se la sera mi aspettava una romantica cenetta al ristorantino Vietnamita e il week end non eravamo a casa, non ho potuto resistere. Volevo a tutti i costi una torta bella (e buona, mamma mia se era buona!) su cui mettere le mie 29 candeline e soffiarle esprimendo un desiderio!il mio senso pratico mi ha spinto a fare delle mini crostate, in modo da avere giusto una porzioncina per due da consumare la sera...e le altre? le ho congelate!oddio sarà un sacrilegio congelare le torte al cioccolato?boh non lo so, quando ne estraggo una e la provo vi saprò dire se si è scupata o se ne è preservata la bontà. Quello che mi preoccupa di più è che si perda la croccantezza della pasta...

Venendo al dunque, cioè alla ricetta, nient'altro è che quella di Christophe Felder, lo chef patissier del Crillon, così come la posta la Sigrid che l'ha a sua volta trovata su GrandGourmet. Questo diffondersi (viral recipes, come il viral marketing...?) delle ricette che si tramandano nella rete, tra i paesi e le persone è un aspetto meraviglioso (e forse il loro scopo principale, no?oltre alla megalomania di noi cuochi...) del foodblog: da un giornale che non ho mai letto, attraverso una persona che non conosco, mi arrivano ricette preziosissime che faccio mie, inserisco nel mio ricettario e tramanderò forse ai miei figli e ai miei amici...
Io ho cambiato solo un pò le dosi, perchè mi sembravano un pò eccessive per le quantità di crostata che dovevo preparare, ma lo spirito è intatto. La torta è divina, croccante fuori e morbida dentro, slidinquevole, quasi peccaminosa.

che bello che ne ho altre tre in frigo!!!!

INGREDIENTI

per la base

. burro 75g
. zucchero 45g
. zucchero vanigliato 1 bustina
. 1 tuorlo
. mandorle in polvere 15g
. farina 125g
. acqua 1 cucchiaio
. sale 1 pizzico

per il ripieno al cioccolato
. cioccolato fondente al 70% 300g
. latte 200 ml
. panna fresca 200ml
. tuorli 4
. zucchero 80g

Preparare la pasta zuccherata. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. le mandorle in polvere, l’acqua e una punta di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere la pasta, foderarne una teglia da crostata (o come ho fatto io 4 mini tegliette), coprire con alluminio e riempire di riso o fagioli. Cuocere in forno per 20/25 minuti.
Preparare la crema al cioccolato: Tagliare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e versarvi sopra a filo il latte e la panna bollenti, mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire (molto importante, sennò la crema impazzisce!) finché la crema velerà il cucchiaio. Versare gradualmente la crema calda sul cioccolato, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta zucherata e lasciar rapprendere.

TAGLIATA PIEMONTESE SUPERIORE

2007-10-18T19:52:00.000+01:00

No, non è che ad averci il blog di cucina mi sono montata la testa, il cartellino dal macellaio di Eataly diceva così "Tagliata piemontese superiore" e come tale ve la presento.
Un bel pezzettone di carne di manzo presidio Slow Food LaGranda, che, dopo essercela sbafata a pranzo nel ristorantino di Eataly non ci è parso vero di regalarcela per il seguente pranzo della domenica una volta rientrati in quel di Milano.
Quindi la domenica, dopo una bella dormita, il voto alle primarie, il caffè al bar, il quotidiano (proprio una domenica che sa di domenica fin dai primi momenti del mattino...e si corona con un bel pranzo e una pennica storica sul divano!!!), mi sono messa il grembiulino con le verdure colorate per preparare 'sta tagliata superiore.
Seguendo passo passo le indicazioni del canuto, rubicondo, baffuto macellaio, che me le ha snocciolate con una passione, ma una passione....ho tolto la carne dal frigo e dalla carta un'ora e mezzo prima di cucinarla, poi ho messo la piastra al fuoco finche non è stata rovente.
Ho "massaggiato" (sic!) per bene la carne dai due lati con l'olio extravergine e l'ho messa al fuoco, stuzzicandola di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Quando si è staccata bene , l'ho girata e lo cosparsa di sale grosso di Mothya e ho ripetuto dall'altra parte e così via per una decina di minuti scarsi.
Poi Riccardo l'ha affettata per bene e ce la siamo goduta, saporitissima e tenera con insalatina e patate al forno.
p.s. prima ci eravamo mangiati 2 bruschette e i plin al castelmagno, il tutto innaffiato da un barbera di 14%...ecco il perchè del crollo sul divano e del rintontimento pomeridiano (no, non c'era neanche il Gran Premio...).

eataly

2007-10-16T19:36:00.000+01:00

Finalmente ce l'ho fatta!dopo molto pensarci sono riuscita a dedicare una giornata al paradiso del foodblogger: Eataly!l'idea era di abbinarlo al compleanno come goloso regalo, ma non potendo dire di no alla mangiata di funghi (sicuri) e tartufi (di presenza incerta) con gli amici romagnoli, ho anticipato la visita di una settimana.
Domata la frenesia iniziale dopo un solo primo sguardo esplorativo ci siamo diretti immediatamente a mangiare e a panza piena abbiamo cominciato il giro tra gli scaffali...Riccardo teneva il conto della spesa emettendo un apposito segnale sonoro per avvisare degli scatti di cifra significativa, io razzolavo come una gallina febbricitante tra farine, salse, sughi, spezie e formaggi.
Domata l'unica delusione di non aver trovato la colatura di alici (mi sono pure sentita dire da un addetto che non aveva la più pallida idea di cosa fosse... - ma dove la trovo, qualcuno lo sa?), ci siamo bevuti un ottimo (sudatissimo...atteso per 15 minuti) caffè al bar Lavazza di via Garibaldi e poi giro di boa verso Milano per goderci una formaggiata storica annaffiata da buonissima birra Baladin!il seguito la domenica a pranzo....

POLLO AL LIMONE, CORIANDOLO E SESAMO NERO

2007-10-03T22:21:00.000+01:00

Pollo, pollo, pollo...ai bei tempi di via Laura e via de' Benci mangiavamo pollo a volontà, più volte la settimana, in tutte le salse e con le più variegate cotture. Si sa costa poco, è ottimo come cibo per studenti squattrinati sempre pieni di amici festanti a pranzo e a cena (che bei ricordi...sniff sniff!).
Poi negli ultimi tempi ho quasi cassato la carne di ogni tipo dal mio frigo e dai miei piatti, penso di aver fatto giusto un paio di volte il pollo negli ultimi 12 mesi e forse, ma non ci giurerei, un filettino di maiale all'aceto balsamico.
Non so come la settimana scorsa ho comprato un pettino di pollo, da congelare, giusto per tenerlo lì nel caso di bisogno...alla fine l'ho usato quasi subito ed è pure venuto bene.
Razzolando come al solito tra le mie scorte ho tirato fuori questo piattino niente male. L'idea mi è venuta dal buonissimo pollo all'arancia che fa mia mamma, ma, essendo priva di arance perchè fuori stagione, l'ho modificato per renderlo più fresco, visto che eravamo piombati nell'autunno e ora già si potrebbe tornare al mare...

INGREDIENTI - per 2 persone
. 1 petto di pollo da fare a cubetti
. il succo di 1 limone
. sesamo nero
. sale, pepe
. coriandolo
. farina
. rosmarino
. aglio

PROCEDIMENTO
Dopo aver tagliato il pollo a cubetti infarinarlo bene in una terrina (io di solito lo chiudo in uno scatolotto di plastica tipo Tupperware di forma rotonda e agito per bene, si infarina alla perfezione, metodo Briseide- lei però usava Tupperware originali!). Poi aggiungere il sesamo, il sale e le spezie e metà del succo di limone. Lasciar marinare un pò, almeno una mezz'ora.
Poi scaldare dell'olio extravergine in una padella con l'aglio e il rosmarino, aggiungere i cubetti di pollo e cuocere facendoli dorare per bene. A metà cottura aggiungere il succo di limone rimasto.
Io li ho serviti su un lettino di fagiolini verdi al vapore, ma, vabbè, non è obbligatorio.

LA BUONA NOTIZIA DEL MATTINO

2007-10-02T09:55:00.000+01:00

E' bellissimo attraversare assonnati Piazzale Lodi per andare al lavoro e scoprire che sul marciapiede opposto sta per aprire NaturaSì, supermercato di prodotti naturali e biologici...tipo per comprare il basmati integrale, il sesamo in confezione famiglia, il bulghur...così non devo più attraversare la città! ottima notizia!la giornata comincia col sorriso!

TORTA DI PEPE

2007-10-01T20:10:00.000+01:00

L'avevo quasi promesso, di mettermi ai fornelli nel week end, e l'ho fatto. Complici giornate ormai fresche e già un po' uggiose ho cucinato, volentieri, per la cena del sabato e il pranzo della domenica.
Questa torta di pepe è una specialità di alcune zone della Lucchesia, non di Lucca però - infatti non ne ho una ricetta “di casa”-, che di solito ho assaggiato preparata da forni e gastronomie di Camaiore, trovandola sempre gustosissima. E' una torta salata a base di riso, molto saporita grazie soprattutto, come dice il nome, al pepe in abbondanza. Non so perché non mi fosse mai venuto in mente prima di prepararla a casa, ma già da un po' ci pensavo, così alla prima occasione ho rovistato in un libro di ricette locali e l'ho sperimentata. Devo ammettere una mancanza ed un erroruccio nell'esecuzione che ne ho fatto oggi: prima di tutto non ho fatto l'impasto delle base (che però metto lo stesso qui sotto, la base tipica delle torte salate liguro-versiliesi), perché ho usato una pasta sfoglia pronta che aveva preso il mio babbo pensando di fare un favore a me e alla mamma...in secondo luogo, e qui sta il mio erroruccio, ho avuto paura di esagerare e di fare la torta troppo pepata e saporita e sono stata un po' parca di pecorino e e pepe. Del resto la ricetta diceva: parmigiano e pecorino senza indicare le quantità ed io ho fatto ad occhio, un occhino un po' miope è risultato, ma la prossima volta metterò gli occhiali!
La ricetta base è qui, poi si può, e lo sperimenterò quanto prima, mettere farro od orzo al posto del riso, magari accompagnati con i funghi...od utilizzarla per valorizzare al meglio degli avanzi di risotto.

INGREDIENTI
per la base:
. 250 g farina
. 120 g burro
. 1 uovo intero
. acqua
. sale

per il ripieno:
300 g di riso carnaroli
. 1/2l latte
. 1/2 acqua
. 4 uova intere
. sale
. pepe (tantissimo, quando vi sembra abbastanza è il momento di aggiungerne ancora)
. parmigiano e pecorino grattugiati, direi almeno 50g per tipo
. un pochino di cannella

PROCEDIMENTO
Per il suolo: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro gli ingredienti, con tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastare bene, far riposare una mezz'ora e poi stendere molto sottile – come la classica torta pasqualina ligure- e disporre in una tortiera pittosto larga (la torta deve risultare un pò bassa) leggermente unta e magari con un po' di pangrattato.
Per il ripieno: far cuocere il riso in acqua e latte, lasciandolo un po' al dente. Scolarlo e far intiepidire. Nel frattempo sbattere bene le uova in una ciotola con sale, pepe, i formaggi e il pizzico di cannella. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, lasciando il composto morbido.
Versare nella tortiera e far cuocere per 40' circa 180/200°.

ASSENTE GIUSTIFICATA

2007-09-28T11:02:00.000+01:00

Ciao ai miei cinque lettori (speriamo questo blog ne abbia poi tanti quanto il Manzoni!), mi scuso per non aver pubblicato più NULLA da tre settimane, ma siamo stati superimpegnati con la partecipazione a TentLondon, evento fighissimo di design del Design Festival di Londra, dove io e Riccardo abbiamo presentato la nostra ultima collezione di tableware e complementi in ceramica e vetro soffiato che potete vedere qui
Riprenderò al più presto a postare le mie ricettine, magari già dal fine settimana in cui ho una voglia matta di sbizzarrirmi ai fornelli!

Scones PPP

2007-09-11T22:33:00.000+01:00

PPP??? che sarà mai?non una sigla segreta bensì tre semplici buonissimi ingredienti: pomodoro, pepolino, pecorino che una domenica mattina ho deciso di aggiungere agli scones salati di Sigrid per personalizzare la ricetta. Devo dire, peccando un pò di modestia che sono venuti belli (vedi foto) e buoni (questo non lo so, ma mi piace pensarlo)come i suoi ...

Per fugare subito tutti i dubbi il pepolino nient'altro è che il timo, così si dice in Toscana con poetica espressione. Il suo abbinamento con il pomodoro e il pecorino nasce da quel genio della cucina toscana che è Cesare Casella, già stellato Michelin in Italia ed ora felicemente migrato a New York dove ha aperto due locali di successo. I maccheroni (non i tortiglioni, ma i maltagliati di pasta fresca - così si chiamano a Lucca) conditi con questo sugo ancora spopolano nel suo locale sulle colline lucchesi anche nelle successive gestioni. Dal momento che in questo ristorante, il Vipore, ci sono praticamente cresciuta e che questo primo è uno dei miei preferiti, niente è stato più semplice che richiamare alla mente i ricordi e trasferirli in un piatto mio...il risultato è qui sotto!

INGREDIENTI
. farina 230g
. parmigiano grattugiato 50g
. pecorino toscano grattugiato 50 g
. burro 120g
. latte 100ml
. uova 3
. lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiaio abbondante
. zucchero 1 cucchiaio
. sale, pepe
. foglioline di timo (fresco o secco) mezzo cucchiaino
. concentrato di pomodoro 2 cucchiai
PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito, lo zucchero, il sale, il pepe e le foglioline di timo. Aggiungere il burro, a fiocchetti, e incorporarlo sbriciolandolo nella farina con la punta delle dita. Aggiungere i formaggi grattugiati. In un altro recipiente, sbattere 2 uova insieme al latte. Versare il latte sulla farina e mescolare con una forchetta,aggiungere il concentrato di pomodoro ad occhio fino a raggiunger la colorazione desiderata (più aranciata o rossa più intensa, scatenate l'artista...) poi lavorare rapidamente con le mani (aggiungendo abbastanza farina per ottenere un impasto che non sia colloso). Sul piano di lavoro infarinato, stendere l’impasto a 2cm di spessore e, con un tagliapasta o una formina -io li ho fatti a cuore-, ritagliare gli scones. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno a 2 mm di distanza l’uno dall’altro, spennellare con il terzo uovo, sbattuto, e infornare a 200° per 20-25 minuti o finché siano leggermente dorati. Staccare delicatamente gli scones e farli intiepidire su una griglia. Servire tiepidi.

“TARTARE” DI INSALATA GRECA

2007-08-29T21:02:00.000+01:00

L'insalata greca è un classico estivo: fresco, colorato, croccante, gustosissimo.Uno di cui piatti in cui francamente c'è poco da inventare, se non l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente. Allora basandomi solo sui tricolorati ingredienti base, freschi cetrioli, feta e grossi pomodori cuore di bue, ho rielaborato la forma per una nuova presentazione. Invece che grosse rondelle, fette e tocchetti, una sorta di tartare: tutti gli ingredienti tagliati finemente in una dadolata e serviti in tazza (o meglio in un bicchiere trasparente disponendo gli ingredienti a strati per colore), conditi con olio extravergine d'oliva e guarniti in una fresca cimetta di basilico.

PATATINE NOVELLE AGLI AROMI

2007-08-29T20:54:00.000+01:00

Le patate sono un dono di natura, un ingrediente meraviglioso, sono talmente tanti i piatti a cui possono fare da base e così gustosi che possono proprio stare in cima alle mie preferenze didonna-carboidrati. Quelle novelle primaverili però meritano di essere lasciate il più al naturale possibile, per gustare tutto il loro sapore al massimo. Queste appetitose della foto sono cotte in casseruola con la loro buccia in abbondante olio caldo, con un paio di begli spicchi d'aglio vestito, peperoncino, pepe, noce moscata e bei rametti di rosmarino e salvia. Una tira l'altra...

CHEESE CAKE AL PESTO

2007-08-13T13:42:00.000+01:00

Sempre alla ricerca di piatti nuovi da sperimentare, questo agosto, passato a casa ho avuto tanto tempo a disposizione per spignattare con un po' di calma. Avendo oltretutto a disposizione onomastico e compleanno del babbo ho preparato un bel po' di piattini da proporre anche nella sfera dei foodblogger. Questo cheesecake salato l'ho trovato sfogliando le pagine di una riviste patinate mentre tentavo di attirare su di me i pochi raggi di sole tra un nuvolone e l'altro un mercoledì a Forte dei Marmi; distolta l'attenzione dall'abbronzatura a causa del maltempo mi sono concentrata sulle rubriche di cucina...poi l'ho provato come antipasto per la cena di compleanno del mio babbo, ed è risultato buonissimo, oltre che di gran figura nella sua veste color pistacchio chiaro decorata da ciliegine marinate (pomodori ovviamente...).La ricetta la riporto così come l'ho trovata e come l'ho fatta, eliminerei forse la panna, il formaggio da solo può bastare e la torta rimane più leggera.

INGREDIENTI

. 10g di gelatina in fogli

. 100g di fette biscottate

. 80g di burro ammorbidito

. un po' di latte, se necessario

. 250 g di ricotta o formaggio tipo philadelphia

. una tazzina di pesto

. 1dl di panna fresca da montare

. sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbriciolare le fette biscottate, amalgamarle poi in una ciotola con il burro ammorbidito e del sale. Il composto deve risultare bene uniforme, si può usare se necessario un goccio di latte. Stendere il suolo di fette biscottare sul fondo di una tortiera a cerniera (18 cm, per avere un cheesecake ben alto, io ne avevo solo una più grande ed è uscito un po' bassino...) e mettere in frigo. Mescolare il formaggio con il pesto, sale e pepe.Scaldare in un pentolino due cucchiai di panna e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati, poi il composto di formaggio. A parte montare la panna rimasta con un po' di sale, e aggiungerla al resto del composto, amalgamare bene e spalmare sul fondo di fette biscottate. Tenere in frigo alcune ore prima di servire. Decorare il cheesecake, una volta tolto dalla tortiera, con pomodorini ciliegia, dei più piccoli, tenuti qualche ora a marinare con olio, sale, pepe e origano.

filetti di scorfano in crosta di mandorle sul lettino di zucchini

2007-07-03T17:18:00.000+01:00

Lunedì- 13.30- ipermercato- pochissime persone- niente fila alle poche casse-urca! c'è anche poco assortimento però....soprattutto nella zona pesce! ma orari flessibili (!) e weekend fuori città mi costringono alla spesa in questi orari poco felici e e mi devo adattare. Spuntano però dal banco pesce dei filettini, freschi, di scorfano pescato: niente male, risolvono già la cena della sera!
Lunedì - 20.30 - rientro dal cantiere polverosa ed affamata- come lo combino ora questo scorfano in pochi minuti? da qualche tempo ho della farina di mandorle, che, torta caprese a parte, non so come utilizzare, mi pare quindi perfetta per confezionare una veloce impanatura dei miei filettini.
Mescolata con il pan grattato si rivela infatti una croccantissima e saporita soluzione, il lettino di zucchini saltati in padella si sposa benissimo, e la cena è risolta!
INGREDIENTI - per 2 persone-
. 2 grosse zucchine
. 4 filetti di scorfano
. 50g di farina di mandorle
. 30g di pangrattato
. sale, pepe, olio extravergine d'oliva, aglio
PROCEDIMENTO
Lavare le zucchine e tagliarle a fiammifero. Metterle a saltare in padella con 2/3 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio. Aggiungere le zucchine, salare, pepare, aggiungere un pò d'acqua di tanto in tanto mentre cuociono a fuoco medio. Dovranno rimanere un pò croccanti, non lesse.
Intanto lavare ed asciugare i filetti di scorfano, salarli e peparli sui due lati e passarli nella farina di mandorle, precedentemente mescolata col pangrattato. Cuocere i filettini in padella con un pò d'olio, facendo dorare i due lati per qualche minuto.
Servire ben caldi su un letto di zucchine.

Bruschetta Tosco-Emiliana

2007-07-02T11:24:00.000+01:00

Crostoni, crostini, bruschette, panini puntata n°2
Questo è uno dei miei piatti preferiti direi, anche se piatto vero e proprio non si può definire, non è particolarmente elaborato e neanche "cucinato"...però mette insieme ingredienti di tale qualità nella loro semplicità, che è veramente un tesoro sulla tavola!
Io uso l'olio extravergine dei pochi olivi di mio nonno a Lucca o del grande oliveto chiantigiano di Riccardo, frutto della raccolta a mano di tutta la sua famiglia per lunghi, successivi, freddi fine settimana di novembre. In più uso del buon aceto balsamico, di gocce dense e profumate portato direttamente a Milano dagli amici modenesi... ma in ogni caso, anche con altri ingredienti, meno connotati di ricchezze affettive, si ottiene di sicuro un'ottimo crostone.
INGREDIENTI
. fette di pane toscano (o pugliese, vedi post precedente :-P) tostato
. olio extravergine d'oliva
. scaglie di Parmigano Reggiano
. gocce di Aceto Balsamico di Modena
Gli ingredienti vanno in strati secondo l'ordine in cui li ho scritti, le quantità sono a piacere, il gusto è galattico (che parola vecchia, proprio anni '80 ormai resta dominio solo dei Madridisti...).

bruschette di melanzane

2007-07-02T11:08:00.000+01:00

Adoro i crostoni, crostini, bruschette, panini...anche a tavola, se i piatti lo consentono, "paninizzo" tutto, quando ero più piccola mangiavo addirittura il purè di patate spalmato sulle fette di pane!
Spinta anche dal concorso intrigantissimo di Sigrid del Cavoletto, pubblico un paio di ricette di golosissimi crostoni, che, soprattutto d'estate, fanno spesso bella mostra di sè sulla mia tavola.
Sono semplici e veloci, è la loro prerogativa, devono risolvere con allegria e tantissimo gusto una cena improvvisata, un lampo di fame fuori orario, uno stuzzichino da preparare all'ultimo momento, devono dare gusto ad una cena da preparare stanchi dopo una giornata di lavoro trooooppo lunga.
Di solito nascono anche da una buone dose di italica arte di arrangiarsi, spuntano da soli dal frigo combinando quel che c'è con un pò di fantasia...
INGREDIENTI per 4/5 persone
. fette di pane tipo pugliese
. 1 grossa melanzana
. olio, sale, pepe, prezzemolo
. pecorino toscano
PROCEDIMENTO
Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse, cuocerle alla griglia su una piastra caldissima, girandole spesso. Una volta tolte dal fuoco, condirle a piacimento con olio, sale, pepe (anche il gomasio è ottimo!) e prezzemolo tritato finissimo.
Disporre le melanzane sulle fette di pane (nonostante sia toscana, non amo il nostro pane sciocco, senza sale, preferisco i pani di grano duro, saporiti, tipo il pugliese, l'altamura, il pane di Genzano...), e ricoprire con scaglie di pecorino. Infornare per qualche minuto al grill e mangiare ben caldi e croccanti.

2007-06-27T09:09:00.001+01:00

Technorati Profile

Mini crostata di gamberi e zucchine

2007-06-18T11:51:00.000+01:00

Adoro le torte salate, adoro, quando ho sufficiente tempo e pazienza, le mini porzioni individuali, adoro verdure e crostacei...cos'altro poteva partorire le mia mente culinaria se non dei mini-qualcosa a base di questi ingredienti? sono quindi nate queste piccole torte salate a base di zucchini e gamberetti, leggermente piccanti, delicatamente speziate. Una tranquilla domenica sera, ritmi languidi e rilassati, in sottofondo l'ennesimo noioso gran premio, sulla porta il curioso, magnifico, enorme gatto dei vicini che passeggia sul ballatoio e con nonchalance tenta di entrare ad annusare la mia cucina. Le prime, fastidiose zanzare che nonostante i miei geranei trionfino (?) sul terrazzo, si fanno beffe di me e mi trafiggono le caviglie. Con calma - almeno nel weekend!- affetto le zucchine, faccio saltare gli ingredienti in padella, ritaglio formine...
Per la buona cucina ci vuole tempo, scrivono i grandi cucochi sui menù, per addolcire le lunghe attese, ma in effetti è vero:il tempo e la pazienza si sentono tutti, nel piatto.

INGREDIENTI - per 4 crostatine-
. 1 rotolo di pasta brisè
. 2 zucchini di medie dimensioni
. 300 g di gamberetti, decorticati e privati del filo nero.
. 1 spicchio d'aglio
. 100 g di germogli di soia
. olio extravergine d'oliva
. sale, pepe, peperoncino, una punta di curry
. 150 g di ricotta
. 1 uovo
PROCEDIMENTO
Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle a rosolare in padella con l'aglio. Aggiungere
i gamberi e i germogli, aggiustare di sale ed aggiungere le spezie. Far cuocere per 10/15 min, saltando e facendo asciugare bene tutto il composto. Versare il contenuto della padella in un ciotola, far freddare. Aggiungere infine la ricotta e l'uovo sbattuto e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenre un composto cremoso ed omogeneo.
Ricavare dalla pasta 4 dischi poco più grandi delle teglie (ovviamente si può fare anche un'unica grande torta!), rivestirle con carta da forno e poi con la pasta. Riempire con il ripieno, girare leggermente i bordi ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Cappuccino di piselli e feta

2007-06-13T15:02:00.000+01:00

martedì sera, compleanno del fidanzato, l'ultimo col 2 davanti...va festeggiato adeguatamente direi, no?peccato che un delicato e raffinato menu a base di pesce e verdure di stagione vada a monte per improvvisa ricaduta del festeggiato in un' influenza che credevamo ormai superata...il mal di gola impedisce l'inghittomento anche di una briciola...urge sostituzione con pietanze liquide, mollicce, cremose...
La fretta e la concitazione del tragico momento della rielaborazione di un menù alle 19 di sera mi ha portato a questa ricettina...servita rigorosamente in tazze da colazione, un'apparecchiatura da far paventare al festeggiato una cena di compleanno di tè e biscotti plasmon!!!

INGREDIENTI - per 2 persone
. 1 cipolla
. 200 di piselli
. 1/2 l di brodo vegetale
. sale, pepe
. 100g di feta
PROCEDIMENTO
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, farla imbiondire in padella con 3 cucchiai d'olio. Aggiungere i piselli (anche surgelati) e far cuocere finchè saranno ben teneri, aggiungendo via via del brodo. Passare i piselli con un frullatore ad immersione, aggiustando eventualmente con altro brodo per regolare la cremosità desiderata. A parte sbriciolare la feta con una forchetta, farla poi sciogliere a fuoco basso in un pentolino fino ad ottenere una cremina spumosa.
Versare la crema nelle tazze, guarnire con la schiuma di feta per ottenere un bel cappuccino, spolverizzare di sesamo tostato misto chiaro e nero e servire con grissoni croccantissimi...

mini soufflé di torta caprese al limone

2007-06-07T11:11:00.000+01:00

I tortini al cioccolato fondente sono, lo sapete già, uno dei miei dolci preferiti, per il quale mi sdilinquisco proprio...ma non sono esattamente un dolce da calde sere d'estate...ho deciso quindi, pur di non privarmene per i prossimi mesi, di provare a rielaborarlo in versione più estiva in occasione del compleanno di Ricccardo (che avendo la gola in fiamme è riuscito a mala pena a mangiarne mezzo, ma l'ha apprezzato comunque molto....avrà in ogni caso tempo per gustare con calma gli altri 8 che aspettano in freezer!). L'ispirazione mi è venuta dalla veste estiva della golosissima Torta Caprese, che i partenopei declinano con cioccolato bianco e limone. Non che il cioccolato bianco sia un ingrediente leggero e fresco, ma l'aspetto candido e il delicato sapore di limone danno comunque un appeal più estivo al dolcetto invernale.
Le dosi sono frutto di successive approssimazioni che hanno alla fine portato ad un risultato più che accettabile :-P !!!
INGREDIENTI - 10 tortini -
. 150 g di cioccolato bianco
. 8 cubetti di cioccolato bianco
. 120 g burro
. 3 uova
. 70 g di zucchero
. 3 cucchiai di farina di mandorle
. la scorza grattugiata di un limone biologico
. qualche goccia di succo di limone o un cucchiaio di limoncello
. 60 g mandorle tostate a scagliette
PROCEDIMENTO
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 45 g di zucchero fino a creare una crema spumosa e chiara. Far fondere il cioccolato a pezzetti con il burro in una casseruola posta a bagno maria su fuoco basso. Quando sarà fuso far intiepidire lontano dal fuoco. Montare gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero. Unire il cioccolato fuso alla crema di uova e zucchero, aggiungere la farina di mandorle e metà delle mandorle a scagliette, mescolare ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non sgonfiarli.
Imburrare ed infarinare degli stampini monoporzione riempiendoli col composto per 2/3 per dar modo all'impasto di gonfiarsi. Tuffare al centro di ognuno degli stampini un cubetto di cioccolato e completare con le restanti scagliette di mandorle sulla superficie
Mettere in congelatore per almeno 3 ore (si possono preparare con anticipo sgravando il giorno in cui abbiamo ospiti della preparazione di un piatto importante) Cuocere appena prima di servire per 15 min in forno a 180°, senza aprire. Se si vuole si possono servire su un piatto nappato di cioccolato fondente e spolverizzati di zucchero a velo.