Cuore morbido di cioccolato

La ricetta l'ho avuta in confidenza dalla signora Franca del ristorante da Romano di Viareggio. Era qualche anno fa, ancora questo piatto non era così diffuso come oggi, che perfino lo hanno prodotto in busta, pronto, lo compri al supermercato, vai a casa, lo versi in una ciotola, magari mescoli un po', inforni et voilà...mi ha fatto un pò tristezza, non mi piace che si possa pensare che i miei tortini sono usciti da un polvere che stava in una busta...
La ricetta è veloce, è piuttosto facile - basta avere un pò d'occhio al momento della cottura - e il risultato è sorpendentemente buono: una gonfia crosta croccante e un cuore caldo di cioccolato cremoso.
INGREDIENTI - 8 tortini -
. 120 g di cioccolato fondente (Esselunga, come al solito o anche Coop)
. 8 cubetti di cioccolato fondente
. 120g burro
. 3 uova
. 70 g di zucchero
. 2 cucchiai di farina
. zucchero a velo per decorare, se si vuole
PROCEDIMENTO
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 45 g di zucchero fino a creare una crema spumosa e chiara. Far fondere il cioccolato a pezzetti con il burro in una casseruola posta a bagno maria su fuoco basso. Quando sarà fuso far intiepidire lontano dal fuoco. Montare gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero. Unire il cioccolato fuso alla crema di uova e zucchero, aggiungere la farina, mescolare ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non sgonfiarli.
Imburrare ed infarinare degli stampini monoporzione riempiendoli col composto per 2/3 per dar modo all'impasto di gonfiarsi. Tuffare al centro di ognuno degli stampini un cubetto di cioccolato.
Mettere in congelatore per almeno 3 ore (si possono preparare con anticipo sgravando il giorno in cui abbiamo ospiti della preparazione di un piatto importante) Cuocere appena prima di servire per 10-15min in forno a 180°, senza aprire. Se si vuole si possono servire su un piatto nappato di crema e spolverizzati di zucchero a velo.