tapas cantabriche

Questa è un'altra ricetta legata a un piacevole ricordo (come può essere spiacevole un ricordo legato a qualcosa di buono che si è mangiato?) dell'ennesimo viaggio in Spagna.
Siamo a Santander, Esther ed io, con amici del posto. Le serate e le notti scorrono lunghe ed alcoliche nelle strade e nelle piazze, immancabili le tapas che pilucchiamo spostandoci con indolenza da un bar all'altro tra la folla vociante. Tra tutte questa mi è rimasta proprio impressa, e purtroppo non l'ho mai ritrovata nelle numerose Tasca che frequento di tanto in tanto anche in Italia.
La ricetta prevede l'uso di ventresca di tonno, prodotto tipico della costa atlantica spagnola, ma l'ho fatta anche con filetti di bonito (un tipo di tonno di quelle zone, ma che si può trovare anche qui) o con normali filetti di tonno (filetti però... non proprio tonni di quelli che si sbriciolano al contatto col primo grissino!).

INGREDIENTI -per una baguette
. 1 baguette, da tagliare a fette oblique per avere più superficie
. 3/4 patate
. 2 confezioni di ventresca o filetti di tonno
. 3/4 patate
. sale, paprika
. 2/3 cucchiai d' olio extravergine d'oliva

Sbucciare le patate- o, se preferite, no, lo so sarebbe meglio, ma odio bruciarmi le mani per pelare le patate bollite- e metterle a lessare in acqua salata.
Una volta lessate, schiacciarle con una forchetta e metterle a rosolare in una padella dove si è messo a scaldare dell'olio. Aggiungere paprika a volontà e schiacciare bene contro il fondo della padella la "frittella" di patate, in modo che si abbrustoliscano bene. Nel frattempo tostare, se si vuole, io non sempre lo faccio, le fette di baguette.
Quando le patate avranno preso un bel colore dorato distribuirle sulle fette di pane, coprire con i filetti di tonno o la ventresca e spolverizzare ancora con la paprika.
Abbinato a birra gelata, vino rosso o sangria è perfetto per portare a casa lo spirito dei bar spagnoli.