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giugno 27, 2007

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Tuorlo fritto ( à la Cracco)

Visto e preso! In queste pigre, uggiosissime giornate di vacanza, costretta in casa dal maltempo, ozio tra le pile di riviste e la tv. Complice il mio piccolo che adora i programmi di cucina, urlando entusiasta "pappa, pappa" davanti ai cuochi del piccolo schermo, faccio zapping tra trasmissioni culinarie. Mi imbatto in una replica di una puntata de " i menù di benedetta" con ospite Carlo Cracco. La sera stessa la sua ricetta è nei nostri piatti. INGREDIENTI . Un tuorlo d'uovo per ogni commensale . Olio evo . Sale . Pangrattato . Spinaci freschi . Una manciata di pinoli ed una d'uvetta Coprire il fondo di stampini mini porzione con un paio di cucchiai di pangrattato. Creare col dito un piccolo invito e deporvi il tuorlo d'uovo sgusciato separato dal chiaro. Coprire bene con altro pangrattato e ripetere per ogni tuorlo. Far riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e far tostare i pinoli. Cuocere...

VICTORIA SPONGE CAKE DI COMPLEANNO

Preparata per il picnic dei tre anni della mia piccola, questa torta si presta benissimo per essere servita in ogni stagione, variando la frutta del ripieno e delle decorazioni. In versione semplificata si può preparare la classica ricetta ad un solo piano riempita di fragole e panna che adorava la regina Vittoria A cui deve il nome. La base è morbida e spugnosa, ma non si sbriciola. E' perfetta per essere farcita e non ha bisogno di una bagna. L'avevo già preparata in altre occasioni, questa ricetta, basata su quella di "Torte in Corso" è ancora migliore. Io l'ho preparata a due piani entrambi farciti di una crema molto morbida composta al 50% da panna montata e Philadelphia addolcita con zucchero a velo. Per la decorazione, via all'uva rosa, perfetta per il primo giorno d'autunno! INGREDIENTI - PER DUE TORTE (una piccola e una grande o due medie) base . 400g di zucchero . 400 g di farina . 400g di burro . 100 ml di latte . 1 bustin...

CHIPS DI CAVOLO NERO

Croccantissime nuvole verde scuro, scrocchiano in bocca, il sale ben sposa l'amarognolo pungente delle foglie arricciate del cavolo nero. Questo piatto è stato la guest star della mia tavola quest'inverno, praticamente immancabile ogni volta avevamo qualcuno a cena. Queste chips di cavolo entro sono una snack veloce da fare, economico e di effetto sorprendente, inaspettato. Lo ho assaggiate ad un buffet in occasione di un party in uno showroom di design e subito adottate! INGREDIENTI . cavolo nero . sale . olio evo PROCEDIMENTO Scaldare il forno a 120/150 gradi massimo. Lavare bene le foglie di cavolo, stendere su un canovaccio asciutto e tamponarle con un altro, dovranno essere ben asciutte. Tagliarle a listelli o rombetti, eventualmente avendo cura di scartare le coste più dure. Spennellare d'olio una teglia rivestita con carta da forno, disporvi il cavolo e salare a piacimento. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto: quando al contato col ...

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